La crisis de los restaurantes colombianos ya se refleja en el número de establecimientos que salieron del mercado y en los empleos que el sector dejó de sostener. La caída en las visitas coincide con el encarecimiento de los alimentos, los salarios y otros gastos necesarios para mantener abiertos los negocios. El gremio advierte que el cierre de 2026 podría superar los 6.500 locales.
Guillermo Gómez París, representante de la Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo (Acoga), aseguró que el balance con corte a septiembre de 2026 registraba 4.400 establecimientos gastronómicos formales cerrados.
PUBLICIDAD
La cifra superó la estimación que la organización había calculado para todo el año: 3.100 negocios. Según el dirigente, octubre podría terminar con 5.000 cierres, dato que aún no se conoce.
El deterioro también alcanza al empleo. De acuerdo con Gómez, durante 2026 el sector redujo cerca del 28% de sus nóminas, una contracción equivalente a unos 327.000 puestos de trabajo.
La menor frecuencia de los consumidores en restaurantes ha reducido los ingresos, mientras los gastos de operación siguen aumentando. El representante gremial resumió la situación al señalar. “Un restaurante por el mismo esfuerzo que hacía hace cinco años recibe la mitad del ingreso y los costos siguen subiendo”, afirmó para la revista Semana.
PUBLICIDAD
Los costos absorben buena parte de las ventas
La composición del gasto ayuda a explicar la presión. Antes de la pandemia, los ingredientes representaban alrededor del 35% del costo de un plato. Actualmente, ese componente llega al 43%, según Acoga. La nómina, que antes podía representar hasta el 25% de la estructura de costos, ahora se ubica entre el 35% y el 37%.
Por cada $100.000 facturados, cerca de $80.000 se destinan a pagar materia prima y personal. El dinero restante debe cubrir arriendos, servicios públicos e impuestos. Ese margen reducido deja a los negocios con menos capacidad para responder a nuevas alzas o a periodos de ventas débiles.
PUBLICIDAD
Fenalco advirtió que los costos laborales aumentaron más del 30%. Entre los factores están el incremento del salario mínimo, la reducción gradual de la jornada laboral y el efecto de los recargos nocturnos, dominicales y festivos. Estas obligaciones pesan especialmente en restaurantes, bares y cafeterías, que concentran buena parte de sus operaciones durante las noches y los fines de semana.
A los gastos se suma el cambio en los hábitos de consumo. El aumento de los precios en las cartas ha llevado a algunos hogares a disminuir sus salidas a comer. También hay trabajadores que reemplazaron el almuerzo en establecimientos comerciales por comida preparada en casa. Con menos clientes y cuentas más ajustadas, los restaurantes enfrentan dificultades para sostener sus ventas.
PUBLICIDAD
Nuevos gravámenes, otra preocupación para el sector
Los empresarios también siguen el proyecto conocido como ‘Ley de Rescate Económico’ presentado por el Gobierno de Abelardo de la Espeiella ante el Congreso. La iniciativa incluye cambios tributarios que afectarían productos comercializados en restaurantes, bares y cafeterías.
Para licores y aperitivos, el proyecto propone aumentar el componente específico del impuesto de $360 a $750 por cada grado de alcohol en botellas de 750 mililitros. También contempla elevar la tarifa ad valorem del 20% al 35% y aplicar un IVA del 19%.
En cuanto a las bebidas ultraprocesadas endulzadas, la propuesta establece gravámenes de $45 o $76 por cada 100 mililitros de gaseosas y refrescos. Para los gremios, estas cargas sumarían presión a negocios que ya enfrentan mayores costos de abastecimiento y una demanda más débil. Su efecto dependerá de las decisiones que adopte el Congreso.
PUBLICIDAD
Ante este escenario, Acoga y Tour Gastronómico plantearon modificar el esquema tributario de los restaurantes. Su propuesta es reemplazar el Impuesto Nacional al Consumo (INC) del 8% por una tarifa de IVA del mismo porcentaje. Según los gremios, ese mecanismo permitiría descontar los impuestos pagados en compras e insumos y recuperar liquidez para atender obligaciones.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Más Noticias
Abelardo de la Espriella mostró que es bueno con las armas y fue criticado: así quedó en video durante simulacro de rescate de rehén en Tolemaida
El jefe de Estado fue cuestionado por compartir el momento en que hizo uso de armas de fuego, sobre todo por el atentado en Planadas (Tolima), que dejó cuatro muertos, entre ellos una bebé de dos meses
Atlético Bucaramanga vs. Atlético Nacional - en vivo HOY: siga aquí el partido de la fecha 17 de la Liga BetPlay sin James Rodríguez
El estadio Américo Montanini será el escenario en donde se enfrenten dos de los mejores equipos del semestre en el fútbol colombiano y que marcará la disputa por el punto invisible en los cuadrangulares semifinales
El FMI respaldó los nuevos impuestos de la ley de rescate del Gobierno de De la Espriella y envió una pulla por “los desafíos fiscales heredados”
Julie Kozack, portavoz del organismo internacional, afirmó por medio de X que “acogemos con agrado la decisión de las autoridades colombianas de presentar un importante paquete fiscal al Congreso”
Euro hoy en Colombia: cotización de cierre del 2 de noviembre
Este fue el comportamiento de la principal moneda europea durante los últimos minutos de la sesión
Declaran alerta roja hospitalaria en Planadas, Tolima, tras el atentado que dejó cuatro muertos y 18 heridos
Las autoridades departamentales gestionan una sede temporal para mantener los servicios asistenciales después de los daños en el centro médico local
