Arroz de cerdo: el truco para que quede en su punto y con ingredientes que tienes en casa

El arroz de cerdo es de esos platos que llenan la casa de aroma y reúnen a la familia alrededor de la mesa. La carne dorada, el arroz bien sazonado y el guiso de verduras forman una combinación sencilla, abundante y perfecta para un almuerzo especial.

En Colombia, esta preparación tiene distintas versiones, especialmente en la cocina Caribe, donde puede servirse con vegetales, ají, plátano maduro o una porción de patacones. También existen recetas en las que el cerdo y el arroz se cocinan juntos para concentrar el sabor.

Receta de arroz de cerdo

El arroz de cerdo es una preparación seca hecha con arroz blanco, trozos de carne de cerdo, papa y un guiso de cebolla, pimentón, ajo y tomate. La técnica principal consiste en dorar la carne, preparar el fondo de sabor y cocinar el arroz en el mismo caldo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos.
• Cocción: 40 minutos.
• Tiempo total: 1 hora.

Ingredientes

1. 600 g de carne de cerdo cortada en cuadros.
2. 2 tazas de arroz blanco.
3. 3 papas medianas.
4. 1 cebolla blanca picada.
5. 1 pimentón rojo picado.
6. 2 dientes de ajo picados.
7. 3 cucharadas de puré de tomate.
8. 2 cucharadas de aceite vegetal.
9. 4 tazas de agua o caldo.
10. 1 cucharadita de comino.
11. ½ cucharadita de color o achiote.
12. Sal al gusto.
13. Pimienta al gusto.
14. 1 plátano maduro frito para acompañar.
15. Ají casero o hogao para servir.

Cómo hacer arroz de cerdo, paso a paso

1. Limpie la carne de cerdo y séquela con papel de cocina.
2. Sazone los trozos con sal, pimienta y comino.
3. Caliente el aceite en una olla amplia. Dore el cerdo por todos sus lados hasta formar una capa dorada.
4. Retire la carne por unos minutos y conserve la grasa que quedó en la olla.
5. Agregue la cebolla, el pimentón y el ajo. Sofría durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
6. Añada el puré de tomate y el color. Revuelva para integrar el guiso.
7. Devuelva el cerdo a la olla. Vierta el agua o el caldo y cocine durante 15 minutos.
8. Pele las papas y córtelas en mitades o cubos grandes. Agréguelas a la preparación.
9. Lave el arroz hasta que el agua salga más clara. Incorpórelo a la olla.
10. Revise el nivel del líquido: debe cubrir el arroz por completo. Si hace falta, adicione un poco más de caldo caliente.
11. Cocine a fuego medio hasta que el líquido comience a reducirse.
12. Cuando aparezcan pequeños orificios en la superficie del arroz, tape la olla y baje el fuego.
13. Cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Evite revolver de forma constante para que el arroz no se vuelva pastoso.
14. Apague el fuego y deje reposar el arroz durante 5 minutos, con la olla tapada.
15. Sirva caliente con tajadas de plátano maduro, patacones, ají casero o una cucharada de hogao.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aproximadamente 730 kcal.
• Proteínas: 32 g.
• Carbohidratos: 85 g.
• Grasas: 25 g.
• Fibra: 4 g.
• Sodio: depende de la cantidad de sal y del caldo utilizado.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarde el arroz en un recipiente con tapa y llévelo a la nevera cuando se haya enfriado. Puede conservarse durante 3 días.

Para congelarlo, divídalo en porciones individuales y utilice recipientes herméticos. En el congelador puede durar hasta 2 meses. Para calentarlo, agregue 1 o 2 cucharadas de agua y revíselo hasta que esté bien caliente.