Las obleas con hormigas culonas representan una de las expresiones más innovadoras y exóticas de la gastronomía colombiana. La fusión entre lo tradicional de la oblea y el ingrediente ancestral de las hormigas culonas invita a quienes buscan sabores nuevos y experiencias auténticas. Este postre, que ha ganado popularidad en ferias y propuestas vanguardistas, conecta la repostería urbana con la herencia indígena de Santander.
Las hormigas culonas, originarias de Santander, llevan siglos consumiéndose en la región como símbolo de identidad y tradición. Incorporarlas a la oblea es una forma creativa de revalorizar productos locales.
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El resultado es un contraste de texturas y sabores: el crocante y sabor tostado de las hormigas con la suavidad y dulzura del arequipe. Existen variantes que suman mermeladas de frutas o café, ampliando el abanico de posibilidades para disfrutar este manjar.
Receta de oblea con hormigas culonas
La receta de la oblea con hormigas culonas consiste en intercalar capas de arequipe y hormigas culonas entre dos obleas finas. La técnica principal es el tostado de las hormigas, que resalta su sabor, y el montaje cuidadoso de los ingredientes para lograr una experiencia equilibrada en cada bocado.
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Tiempo de preparación
- Preparación de las hormigas: 10 minutos.
- Montaje de la oblea: 5 minutos.
- Tiempo total: 15 minutos.
Ingredientes
- 2 obleas grandes
- 100 gramos de arequipe (dulce de leche)
- 50 gramos de hormigas culonas tostadas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Cómo hacer oblea con hormigas culonas, paso a paso
- Preparar las hormigas culonas: Si no están tostadas, elimina alas, patas y cabezas.
- Tostar las hormigas: En una sartén, agrega una cucharadita de aceite de oliva y tuesta las hormigas hasta que el abdomen se marque con líneas blancas.
- Montar la oblea: Coloca una oblea en un plato limpio y unta el arequipe por toda la superficie.
- Distribuir las hormigas: Reparte las hormigas culonas tostadas de manera uniforme sobre el arequipe.
- Agregar sal: Espolvorea una pizca de sal para realzar el sabor.
- Cerrar la oblea: Cubre con la segunda oblea y presiona suavemente para que los ingredientes se adhieran.
- Servir de inmediato: Consume la oblea fresca para disfrutar el contraste de texturas y el sabor único de las hormigas.
- Consejo adicional: Puedes añadir una capa de mermelada de mora o crema chantilly si deseas un toque más dulce.
- Asegúrate de tostar suficientemente las hormigas para lograr su clásico sabor crocante.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde una oblea grande, ideal para dos personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 32 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 90 mg
Propiedades de las hormigas culonas
Investigadores de la Universidad de Santander (Udes) han identificado en la hormiga culona propiedades con potencial para desarrollar nuevos antibióticos dirigidos a personas resistentes a medicamentos convencionales. El insecto, extraído de fincas en Barichara, es objeto de análisis por su capacidad de cultivar un hongo que podría combatir enfermedades como gastroenteritis, infecciones pulmonares y afecciones de la piel.
El consumo de este insecto, típico de la región de Santander durante la Semana Santa y extendido hasta mayo por la temporada de lluvias, está ampliamente difundido en los municipios de Socorro, Ocamonte, Barichara, San Gil, Zapatoca, Betulia, Piedecuesta y Bucaramanga. Los estudios realizados han detectado proteínas con actividad antimicrobiana en diversas especies de hormiga, lo que fundamenta la hipótesis sobre sus beneficios en la lucha contra microorganismos.
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Además, la hormiga culona es apreciada como fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos Omega-3 y se le atribuyen características afrodisíacas, lo que ha incrementado su consumo durante la cosecha anual. El precio por libra frita lista para consumir varía entre $120.000 y $150.000.
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