La tradición y el sabor del hogar se encuentran en el arrocito con pollo colombiano del chef Jorge Rausch.
Este plato emblema de la cocina nacional combina pollo jugoso, verduras frescas, especias y el infaltable acompañamiento de papa chip, resultando en una preparación perfecta para compartir en familia o en reuniones con amigos.
El chef Jorge Rausch, reconocido por su creatividad y su profundo respeto por las recetas clásicas, propone en esta versión un arroz enriquecido con zanahorias, habichuelas baby, alverjas, chorizo y hierbas.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel
La incorporación de pimentón (paprika) y achiote le otorga color y aroma. C
ada paso, como cocinar el tomate para reducir su acidez y refrescar los vegetales en agua helada, está pensado para lograr el mejor equilibrio de texturas y sabores.
Como dicta la costumbre colombiana, el toque final lo da un generoso puñado de papas chip, indispensables para acompañar y coronar la experiencia.
Receta de arrocito con pollo colombiano
En esta receta, el pollo se marina y dora con achiote y paprika (pimentón), se mezcla con cebolla, ajo y tomate cocinado para perder acidez, y se integra con arroz blanco y vegetales baby previamente blanqueados. El resultado es un arroz aromático y colorido, enriquecido con chorizo y hierbas frescas.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción del pollo y vegetales: 25 minutos
- Cocción final del arroz: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo medianas o 500 g de muslos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika (pimentón)
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros grandes
- 1 cucharadita de achiote extra (para el guiso)
- 150 g de habichuelas baby
- 150 g de zanahorias baby
- 100 g de alverjas frescas o congeladas
- 1 tallo de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua caliente
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco (crudo)
- 1 chorizo pequeño (100 g)
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- Papa chip (cantidad al gusto, para servir)
Cómo hacer arrocito con pollo colombiano, paso a paso
- Sazona el pollo con sal, paprika y achiote. Dóralo en una sartén amplia con aceite caliente, asegurando un sellado uniforme por ambos lados.
- Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida. Añade el ajo rallado o picado y mezcla unos segundos.
- Incorpora el tomate picado en cubos y el achiote extra. Cocina hasta que el tomate pierda acidez y se integre, formando un guiso suelto.
- Mientras tanto, hierve agua en una olla y añade sal. Agrega habichuelas baby cortadas, zanahorias baby en trozos y alverjas. Blanquéalas por un minuto, luego pásalas a un bowl con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.
- Vuelve al pollo: una vez esté tibio, desmenúzalo o pícalo en tiras gruesas.
- En una sartén limpia, dora el chorizo cortado en cubos pequeños.
- Agrega los vegetales, el chorizo y el pollo al guiso de tomate. Añade tomillo y laurel.
- Incorpora el arroz crudo. Mezcla y añade el agua caliente (puedes incorporar el cubo de caldo para más sabor).
- Cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retira el tomillo y el laurel. Incorpora perejil fresco picado.
- Sirve el arroz con pollo en una fuente y corona con papa chip crocante al gusto, el acompañamiento imprescindible de este plato.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde de seis a ocho porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 410 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas totales: 15 g
- Carbohidratos: 50 g
- Azúcares: 4 g
- Sodio: 950 mg
Más Noticias
Destaparon las millonarias compras que hace del Gobierno Petro en medio del momento del dólar y el peso colombiano
La estrategia se basa en un contexto caracterizado por un aumento en el interés por invertir, una baja importante en los indicadores de riesgo país y una apreciación de la moneda local
Conductor está en una UCI de Cali tras omitir un retén ilegal de las disidencias de las Farc en vía de Jamundí, Valle del Cauca
El grupo armado ilegal abrió fuego contra el vehículo que no se detuvo en el retén irregular. Una de las balas impactó la espalda del civil
Petro se burla de las críticas que recibió por su encuentro con la bancada del Pacto Histórico: “Sin ningún problema”
El presidente cuestionó por qué en el pasado no se hizo ningún reparo cuando exmandatarios como Juan Manuel Santos y Álvaro Uribe Vélez se reunían con los congresistas electos de sus respectivos partidos en ese entonces
Tragedia en Antioquia: una pareja y sus dos perros murieron por una fuga de gas dejando a tres niños huérfanos
Los menores de edad encontraron los cuerpos de sus padres en la cama, dando aviso inmediato a los vecinos que intervinieron, comunicándose con las unidades de emergencia
Dos presuntos abusadores sexuales se hacen pasar por mototaxistas para atacar y robar mujeres en Barranquilla: así operan
Un grupo de víctimas, especialmente trabajadoras del sector salud, dijo que los sujetos se hacen pasar por conductores de servicio público para interceptarlas tras sus turnos nocturnos
