La tradición y el sabor del hogar se encuentran en el arrocito con pollo colombiano del chef Jorge Rausch.
Este plato emblema de la cocina nacional combina pollo jugoso, verduras frescas, especias y el infaltable acompañamiento de papa chip, resultando en una preparación perfecta para compartir en familia o en reuniones con amigos.
El chef Jorge Rausch, reconocido por su creatividad y su profundo respeto por las recetas clásicas, propone en esta versión un arroz enriquecido con zanahorias, habichuelas baby, alverjas, chorizo y hierbas.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel
La incorporación de pimentón (paprika) y achiote le otorga color y aroma. C
ada paso, como cocinar el tomate para reducir su acidez y refrescar los vegetales en agua helada, está pensado para lograr el mejor equilibrio de texturas y sabores.
Como dicta la costumbre colombiana, el toque final lo da un generoso puñado de papas chip, indispensables para acompañar y coronar la experiencia.
Receta de arrocito con pollo colombiano
En esta receta, el pollo se marina y dora con achiote y paprika (pimentón), se mezcla con cebolla, ajo y tomate cocinado para perder acidez, y se integra con arroz blanco y vegetales baby previamente blanqueados. El resultado es un arroz aromático y colorido, enriquecido con chorizo y hierbas frescas.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción del pollo y vegetales: 25 minutos
- Cocción final del arroz: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo medianas o 500 g de muslos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika (pimentón)
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros grandes
- 1 cucharadita de achiote extra (para el guiso)
- 150 g de habichuelas baby
- 150 g de zanahorias baby
- 100 g de alverjas frescas o congeladas
- 1 tallo de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua caliente
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco (crudo)
- 1 chorizo pequeño (100 g)
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- Papa chip (cantidad al gusto, para servir)
Cómo hacer arrocito con pollo colombiano, paso a paso
- Sazona el pollo con sal, paprika y achiote. Dóralo en una sartén amplia con aceite caliente, asegurando un sellado uniforme por ambos lados.
- Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida. Añade el ajo rallado o picado y mezcla unos segundos.
- Incorpora el tomate picado en cubos y el achiote extra. Cocina hasta que el tomate pierda acidez y se integre, formando un guiso suelto.
- Mientras tanto, hierve agua en una olla y añade sal. Agrega habichuelas baby cortadas, zanahorias baby en trozos y alverjas. Blanquéalas por un minuto, luego pásalas a un bowl con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.
- Vuelve al pollo: una vez esté tibio, desmenúzalo o pícalo en tiras gruesas.
- En una sartén limpia, dora el chorizo cortado en cubos pequeños.
- Agrega los vegetales, el chorizo y el pollo al guiso de tomate. Añade tomillo y laurel.
- Incorpora el arroz crudo. Mezcla y añade el agua caliente (puedes incorporar el cubo de caldo para más sabor).
- Cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retira el tomillo y el laurel. Incorpora perejil fresco picado.
- Sirve el arroz con pollo en una fuente y corona con papa chip crocante al gusto, el acompañamiento imprescindible de este plato.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde de seis a ocho porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 410 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas totales: 15 g
- Carbohidratos: 50 g
- Azúcares: 4 g
- Sodio: 950 mg
Más Noticias
Cae la satisfacción de usuarios en EPS intervenidas por el Gobierno y aumentan las quejas
Encuestas oficiales del Ministerio de Salud muestran que la satisfacción de usuarios cayó en seis de ocho EPS intervenidas por el Gobierno. Al mismo tiempo, las quejas y reclamos en estas entidades aumentaron más del 50 %
Dos hombres vandalizaron la sede de campaña de Katherine Miranda en Chapinero, Bogotá
La representante denunció que su espacio político fue atacado con aerosol negro en medio de la controversia por sus señalamientos sobre presuntas irregularidades en la remisión de pacientes oncológicos hacia la clínica Clinaltec de Ibagué
Capital Salud agiliza entrega de medicamentos: 60 % de afiliados recibe fórmulas en menos de 30 minutos
La EPS distrital Capital Salud implementó cambios en el modelo de dispensación de medicamentos y eliminó un trámite de autorizaciones, lo que ha permitido que la mayoría de sus afiliados reciba sus fórmulas con mayor rapidez
Petición ciudadana con más de mil firmas exige estándar vehicular en Colombia ante crisis de calidad del aire
La iniciativa busca impulsar la modernización tecnológica del parque automotor colombiano, alineándolo con referentes regionales y promoviendo beneficios ambientales, sanitarios y económicos
Denuncian robo de más de 1.100 chaquetas con logo de la UNP y alertan riesgo de suplantación y uso ilegal
La Unidad Nacional de Protección denunció el robo de 1.148 chaquetas con su logo institucional, prendas que estaban bajo custodia de un contratista y que podrían ser utilizadas para suplantar a funcionarios o cometer delitos
