Heladería colombiana le apuesta a un sabor atípico y controversial: así es el helado de sancocho

La heladería artesanal Lengua de Mariposa, ubicada en el barrio San Antonio, de Cali, Valle del Cauca, anunció el relanzamiento del helado de sancocho, una de sus creaciones que ha generado alta repercusión en redes sociales.

De acuerdo con el menú del establecimiento, el producto mezcla ingredientes como zapallo (auyama), arracacha, plátano verde y cilantro, bajo una base de leche.

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Incluso, según se ve en un video que publicó la marca en sus redes, el helado lo corona carne caramelizada en panela con cimarrón; todos, ingredientes reconocibles del plato típico colombiano.

La intención del establecimiento es reinterpretar la tradición culinaria local y preservar sabores emblemáticos en nuevos formatos. El establecimiento confirmó que la decisión de volver a ofrecer este sabor respondió a la petición de clientes, después de una ola de comentarios y debates digitales.

Un sabor polémico

En redes sociales, las opiniones se dividieron entre quienes celebran la creatividad y quienes no conciben el sancocho fuera de su versión original.

En el local, la propuesta se suma a otros sabores inusuales como chicharrón, brazo de reina y maíz, agua de panela con limón y de cazuela de mariscos.

Según el equipo, la meta es “congelar las tradiciones gastronómicas para que no desaparezcan”.

Este fenómeno ha suscitado preguntas sobre el papel de la memoria, la identidad y la experimentación en la cocina colombiana.

En redes sociales los usuarios comentan que les gusta, en algunos casos. No obstante, en otros casos los comentarios están protagonizados por el escepticismo y las críticas. }

“Yo lo probé hace tiempo y no sabe mal 😅😅“, escribió una usuaria. Otro comentó: ”Con todo respeto, ¿sabe salado cómo un sancocho o es metafóricamente?“. La respuesta de la marca fue: ”Cae y probarlo, pero te recomiendo que sea rápido, se nos está agotando. 😉 Combina bien con helado de aguapanela con limón...y listo, quedas almorzado (sic)“.

Incluso, usuarios en X (anteriormente Twitter), agregaron que propondrían sabores como “mondongo o sancocho con banano, arroz con leche y quesito-cuajada con melao.Y mi ganador: mimo (helado) con papitas de paquete”.

Helado de changua: una tradicional sopa del interior, también en versión postre

La changua, un caldo típico de leche, huevo, cebolla, cilantro y pan, tiene una nueva presentación en la propuesta de la heladería Lykkeheladería, localizada en la calle 119 # 11A-45, en el corazón del barrio Santa Bárbara, de Bogotá.

Allí los clientes pueden pedir este nuevo producto, creado a solicitud de seguidores en redes sociales, entre ellos los creadores digitales Santiago y Nicolás (@quehaydeprincipio).

El anuncio generó reacciones diversas en Instagram, desde el 2022. Algunos usuarios expresaron dudas sobre si el helado es dulce o salado y cómo podría percibirse el sabor de la cebolla en un postre.

Otros manifestaron curiosidad y reconocieron a la heladería por sus propuestas fuera de lo común, independientemente de si disfrutan la changua.

Lykkeheladería incorpora la changua a un portafolio de sabores que incluye oblea, chocorramo, refajo, lulada, cerveza con chocolate y nutella, entre otros. Le apuestan a la reinterpretación de recetas tradicionales en formatos novedosos.

El consumo de helado en Colombia ha alcanzado un promedio de tres litros por persona al año, una cifra que refleja la creciente preferencia de los colombianos por este postre frente a otras alternativas.

De acuerdo con el reporte de Informes de Expertos, el mercado nacional de helados registró un valor de $302,47 millones en 2023 y se proyecta que mantenga una tasa de crecimiento anual del 4,3% hasta 2032, cuando podría alcanzar los $441,82 millones. Este ritmo supera el promedio regional, ya que el mercado latinoamericano, valorado en $4.252,82 millones en 2023, prevé un crecimiento anual compuesto del 2,8% para situarse en $5.452,74 millones en 2032.

El auge del helado en el país no se explica únicamente por el clima o la tradición, sino por una serie de factores demográficos y culturales. El informe destaca que la presencia de una población joven y la disposición a experimentar con nuevos sabores han sido determinantes en la evolución del sector.