Semana Santa y sostenibilidad: recetas sin pescado para cuidar el cuerpo y el planeta en 2025

Cada año, la Semana Santa trae consigo tradiciones culinarias que, en muchos casos, implican un aumento en el consumo de pescados y mariscos. Sin embargo, según informó el blog Veganuary, esta práctica tiene un impacto significativo en los ecosistemas marinos y en los propios animales del océano.

El sitio web destaca que, anualmente, se extraen aproximadamente 2,7 billones de peces de los océanos, lo que ha llevado a una drástica reducción de las poblaciones de grandes depredadores marinos como el atún y los tiburones. De acuerdo con los científicos, si los métodos intensivos de pesca continúan, podría producirse un colapso total de las especies de peces en menos de 50 años.

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En este contexto, Veganuary propone alternativas basadas en plantas para quienes deseen disfrutar de los sabores del mar sin contribuir al sufrimiento animal ni al deterioro ambiental. La organización compartió tres recetas innovadoras creadas por Vicky Murphy, que utilizan ingredientes inesperados para recrear la textura y el sabor de los productos del mar.

Recetas veganas que imitan el sabor del pescado

Entre las opciones presentadas por Veganuary, destaca la milanesa de no pescado, una receta que utiliza sandía como base. Este ingrediente, al ser preparado adecuadamente, logra imitar tanto la textura como el sabor del pescado, ofreciendo una alternativa sorprendente y deliciosa.

Otra propuesta es el salmón vegano, elaborado con zanahoria. Según explicó la organización, al combinar este vegetal con algas secas, se consigue un sabor que recuerda al del salmón tradicional, ideal para quienes buscan una opción más sostenible.

Finalmente, los fish cakes veganos son una alternativa que utiliza legumbres como base. Estas, al ser condimentadas de manera adecuada, logran una textura similar a la del atún o la merluza, permitiendo preparar un plato completamente vegetal sin sacrificar el sabor.

Otras opciones para Semana Santa con la esencia de la cocina colombiana

Por su parte, la Fundación Área Andina destacó que durante la Semana Mayor, muchas personas optan por modificar su alimentación, dejando de lado el consumo de carnes rojas y blancas, en consonancia con las costumbres propias de la conmemoración cristiana. En ese contexto, los alimentos de origen vegetal y los productos del mar se convierten en protagonistas, ofreciendo alternativas saludables y nutritivas. Sin embargo, en estas opciones no aparece alimentos como pescados o derivados de este.

De acuerdo con Pablo Augusto Vargas, chef y docente del Programa en Gastronomía y Culinaria de Areandina, el vegetarianismo y el veganismo han ganado popularidad como opciones alimenticias durante esta temporada. Vargas destacó que existen numerosos ingredientes vegetales, como legumbres, cereales y semillas, que son excelentes fuentes de proteínas y permiten preparar platos variados y sabrosos. “Como parte de la variedad está el placer y vivir nuevas experiencias, también es posible disfrutar de platos saludables”, afirmó el chef.

A continuación, el chef Vargas compartió tres recetas vegetarianas que combinan creatividad, sabor y valor nutricional, ideales para deleitar a familiares y amigos durante la Semana Santa.

Tallarín de garbanzo con tofu en salsa de miso y champiñones

Esta receta destaca por su aporte de proteínas vegetales y su sabor único. Para preparar los tallarines, se necesitan 180 gramos de harina de garbanzo, 60 gramos de fécula de yuca, 30 gramos de harina de linaza, 20 mililitros de aceite de oliva, 30 mililitros de agua y sal y pimienta al gusto. La linaza debe hidratarse previamente con agua, y luego se mezcla con las harinas y la fécula. Se añade el aceite de oliva y la sal, se integra todo y se deja reposar antes de laminar y cortar la masa.

La salsa, por su parte, se elabora con 30 mililitros de miso, 125 gramos de champiñones tipo París, 5 gramos de ajo, 30 mililitros de aceite de oliva, una rama de salvia y 80 gramos de tofu. Según explicó el chef, los champiñones deben saltearse con el aceite de oliva y el miso, añadiendo luego el ajo, el tofu y las hojas de salvia para potenciar el sabor.

Cremoso de quinua con tahine y chips de berenjena

La quinua, conocida por su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, es el ingrediente principal de esta receta. Se necesitan 200 gramos de quinua, 40 gramos de cebolla, 3 gramos de ajo, 50 gramos de ajonjolí, 50 mililitros de aceite de oliva, una berenjena, un tomate y sal y pimienta al gusto.

La quinua debe remojarse y cocinarse al vapor. Mientras tanto, el ajonjolí se tuesta y se procesa con el aceite de oliva para obtener el tahine. Una vez lista la quinua, se mezcla con el tahine y se añade tomate en concasé (pelado, sin semillas y cortado en pequeños cubos), junto con hojas de menta para un toque fresco.

Para los chips de berenjena, el chef recomendó laminar la verdura, espolvorearla con sal durante cinco minutos para eliminar el exceso de agua, lavarla y secarla antes de hornearla.

Quibes de lenteja y soja en salsa emulsionada de ajo

Esta opción combina la textura de las lentejas y la proteína de soja texturizada para crear una alternativa vegetariana de los tradicionales quibes. Los ingredientes incluyen 120 gramos de lentejas, 150 gramos de proteína de soja texturizada fina, 40 gramos de cebolla, 5 gramos de ajo, una hoja de laurel y 0,5 litros de aceite de maíz.

Las lentejas deben lavarse, remojarse y cocinarse en agua hirviendo. La soja, por su parte, se hidrata con el doble de su volumen en agua caliente y luego se pasa por un molino. La cebolla y el ajo se sofríen antes de mezclarse con las lentejas y la soja. Una vez integrada la mezcla, se amasa, se da forma a los quibes y se fríen en aceite de maíz a 180°C (356°F) durante tres minutos.

La salsa emulsionada de ajo se prepara con 150 mililitros de aceite de coco, 50 mililitros de leche de soja, 5 gramos de ajo fresco y 10 mililitros de zumo de limón. Según detalló el chef Vargas, los ingredientes deben mezclarse con un procesador, añadiendo el aceite en forma de hilo para lograr la emulsión.

Con estas alternativas, es posible celebrar la Semana Santa de manera consciente, sin sacrificar el sabor ni las tradiciones culinarias.