La industria de la coctelería premium alcanzó un crecimiento significativo durante las últimas décadas, debido al incremento de la demanda de los clientes por acceder a experiencias cada vez más sofisticadas. Es así que esta modalidad se caracteriza por el uso de ingredientes artesanales, destilados de alta gama y técnicas avanzadas de mixología, lo que dio como resultado la creación de bares exclusivos alrededor del mundo, así como a la profesionalización de los bartenders como mixólogos.
De ahí que no baste con que la mezcla de ingredientes sea acertada, sino que aspectos como la presentación del producto o el servicio personalizado al cliente juegan un papel clave para ubicar a los bares como los mejores a nivel internacional. Si a lo anterior se suma la implementación de prácticas de sostenibilidad entre los bares que buscan generar ese status entre sus clientes, el resultado es una batalla encarnizada cada año por estar en lo más alto.
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Todo esto explica por qué el listado The World’s 50 Best Bars by Perrier es uno de los más esperados dentro del sector desde su creación en 2009. Para el evento celebrado en Madrid (España) este martes 22 de octubre, en la gala se anunciaron los mejores bares del planeta en lo que se refiere a cocteleria premium, y destacó la presencia de dos establecimientos nacionales.
Tras recoger las impresiones de más de 700 expertos del sector que evaluaron bares de 28 ciudades alrededor del mundo, el evento celebró la creatividad e innovación en la mixología de dichos establecimientos. El de más alta figuración por Colombia fue Alquímico, en la octava posición. Este es un bar ideado por el francés Jean Trinh que abrió sus puertas en marzo del 2016, en el primer piso de una casa republicana ubicada en pleno centro histórico de la Heroica.
Durante los últimos años acumuló varias apariciones en el prestigioso listado y hasta sobrevivió a su cierre obligado por la pandemia de covid-19, en la que Trinh se llevó a sus trabajadores a una finca que adquirió en el Quindio para cultivar allí los insumos de sus preparaciones, con procesos totalmente naturales. Esto le permitió al establecimiento llevarse el premio a mejor bar sostenible del mundo en la edición de los The World’s 50 Best Bars de 2020, así como ubicarse en el décimo lugar en la publicación del listado principal en 2022.
El otro establecimiento premiado con su aparición en el puesto 44 de la lista es La Sala de Laura, ubicado en el sector de Chapinero, en Bogotá. En su página web su propuesta es descrita como “una experiencia de coctelería de vanguardia complementado con una selección cuidada de vinos y licores. Su concepto fusiona una cocina estilo bistró con una atmósfera de bar, convirtiéndose en el destino ideal para quienes buscan una experiencia en un entorno vibrante”.
El establecimiento ofrece tres líneas de cocteles. Una denominada Coctelería Colombiana de Innovación, que consiste en cocteles que van variando con el tiempo y que se centran en reflejar la diversidad cultural y natural del país. La segunda se denomina Territorio Ciclobioma, que consiste en destilados inspirados en los distintos ecosistemas del país, y la tercera son fermentados locales creados por comunidades autóctonas en las que se utilizan ingredientes como la hoja de coca, el borojó y el naidi, además de bebidas únicas como la tomaseca y vermús (vinos fortificados) de creación propia del establecimiento.
La inclusión de ambos bares en la lista sirve como evidencia de la creciente relevancia del país en el sector a nivel internacional. Además, la noticia coincidió con el relanzamiento de la línea Maison Perrier en Colombia, traída por Global Wines & Spirits, reforzando el compromiso de la marca con la excelencia tanto global como local.
A continuación, la lista completa de The World’s 50 Best Bars 2024:
- Handshake Speakeasy, México, Ciudad de México
- Bar Leone, Hong Kong, Hong Kong
- Sips, España, Barcelona
- Tayēr + Elementary, Reino Unido, Londres
- Jigger & Pony, Singapur, Singapur
- Line, Grecia, Atenas
- Tres Monos, Argentina, Buenos Aires
- Alquímico, Colombia, Cartagena
- Zest, Corea del Sur, Seúl
- Paradiso, España, Barcelona
- Himkok, Noruega, Oslo
- BKK Social Club, Tailandia, Bangkok
- Connaught Bar, Reino Unido, Londres
- Double Chicken Please, EE. UU., Nueva York
- Overstory, EE. UU., Nueva York
- Lady Bee, Perú, Lima
- Baba au Rum, Grecia, Atenas
- Coa, Hong Kong, Hong Kong
- The Cambridge Public House, Francia, París
- Tlecān, México, Ciudad de México
- Caretaker’s Cottage, Australia, Melbourne
- CoChinChina, Argentina, Buenos Aires
- Salmon Guru, España, Madrid
- Martiny’s, EE. UU., Nueva York
- Bar Benfiddich, Japón, Tokio
- Maybe Sammy, Australia, Sídney
- Superbueno, EE. UU., Nueva York
- Nutmeg & Clove, Singapur, Singapur
- Satan’s Whiskers, Reino Unido, Londres
- Panda & Sons, Reino Unido, Edimburgo
- Tan Tan, Brasil, São Paulo
- Licorería Limantour, México, Ciudad de México
- Drink Kong, Italia, Roma
- Jewel of the South, EE. UU., Nueva Orleans
- Byrdi, Australia, Melbourne
- Locale Firenze, Italia, Florencia
- Scarfes Bar, Reino Unido, Londres
- Moebius Milano, Italia, Milán
- Bar Nouveau, Francia, París
- Mimi Kakushi, Emiratos Árabes Unidos, Dubái
- Bar Us, Tailandia, Bangkok
- Virtù, Japón, Tokio
- Atlas, Singapur, Singapur
- La Sala de Laura, Colombia, Bogotá
- Röda Huset, Suecia, Estocolmo
- Florería Atlántico, Argentina, Buenos Aires
- Analogue Initiative, Singapur, Singapur
- El Gallo Altanero, México, Guadalajara
- Danico, Francia, París
- 1930, Italia, Milán
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