Las carimañolas son un símbolo de la cocina caribeña colombiana, llenas de sabor y tradición. Este plato se disfruta tanto en desayunos como en las meriendas, y es perfecto para acompañar con una taza de café o con una refrescante limonada. Su crujiente exterior está hecho a base de yuca, que al morderlo lleva a un relleno jugoso y sabroso de carne o queso.
En la región Caribe, las carimañolas se asocian a los desayunos y las comidas rápidas callejeras. Al igual que otros fritos típicos como las arepas de huevo y los buñuelos de frijol cabecita negra, son un imprescindible de la gastronomía costeña. Tradicionalmente, se preparan con masa de yuca, lo cual les da una textura diferente a otros tipos de fritos. Suelen rellenarse con carne molida bien sazonada o queso costeño, y son siempre fritas, lo cual las deja con una textura dorada y crujiente que las distingue.
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Las carimañolas comienzan con la preparación de una masa suave de yuca que se mezcla con un poco de sal y se amasa hasta lograr una textura homogénea. Luego, se hacen bolitas con la masa que se aplastan para rellenarlas con una mezcla de carne molida sazonada o queso rallado. Después de formarlas con cuidado y darles su forma alargada característica, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Tiempo de preparación
Para esta receta se necesita aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Este tiempo incluye:
- 30 minutos para cocinar y amasar la yuca hasta obtener una consistencia suave.
- 20 minutos para preparar el relleno de carne o queso.
- 10 minutos para formar las carimañolas.
- 20 minutos adicionales para freírlas hasta que estén doradas.
Ingredientes
- 1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos.
- 1 cucharadita de sal.
- 500 g de carne molida (puede ser res o cerdo).
- 1 cebolla cabezona, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- 150 g de queso costeño rallado (opcional, para una versión con queso).
- Aceite vegetal para freír.
Cómo hacer carimañolas, paso a paso
- Cocina la yuca en una olla grande con suficiente agua y una cucharadita de sal hasta que esté bien suave, aproximadamente 20-25 minutos.
- Escurre la yuca y aplástala mientras aún está caliente, quitando las fibras centrales para obtener una masa suave.
- En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida, sal y pimienta, y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Deja enfriar.
- Toma una porción de masa de yuca del tamaño de una pelota pequeña y aplástala con las manos hasta formar un círculo.
- Coloca una cucharada del relleno de carne (o queso rallado) en el centro y cierra la masa, dándole forma alargada y sellando bien los bordes para que no se abra durante la fritura.
- Repite el proceso con el resto de la masa y del relleno.
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y fríe las carimañolas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve caliente y acompaña con ají o cualquier salsa de tu preferencia.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de carimañolas rinde aproximadamente 8 carimañolas de tamaño mediano, ideales para compartir entre 4 personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada carimañola (de las 8 unidades obtenidas) contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 10 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las carimañolas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días. Se recomienda recalentarlas en el horno o en una sartén para que mantengan su textura crujiente.
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