El arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca, famoso por su sabor reconfortante y su textura cremosa que, además, representa la riqueza cultural y gastronómica de la región Pacífico; se suele compartir en reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto. La clave está en cocinar el arroz a fuego lento, permitiendo que absorba los sabores de todos los ingredientes.
El origen del arroz atollado se remonta a la influencia española en la cocina colombiana, con un toque único de la región Pacífico. A lo largo de los años, esta receta ha tenido variaciones dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales, pero la esencia del plato siempre se mantiene: un arroz húmedo, casi cremoso, impregnado de los jugos de las carnes y las verduras.
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Tiempo de preparación
Para preparar arroz atollado se necesita aproximadamente una hora y 45 minutos en total. Este tiempo se desglosa de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos.
- Cocción inicial de las carnes: 30 minutos.
- Cocción del arroz y los ingredientes: 45 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz.
- 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos.
- 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos.
- 1 chorizo, cortado en rodajas.
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños.
- 1 pimentón verde, picado en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
- 1 zanahoria, picada en cubos pequeños.
- 1 plátano verde, cortado en rodajas.
- 4 tazas de caldo de pollo.
- 1/2 taza de vino blanco (opcional).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de achiote (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro fresco, picado, para decorar.
Cómo hacer arroz atollado Colombiano, paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el achiote y cocina por unos segundos para darle color al aceite.
- Agrega la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
- Incorpora los trozos de carne de cerdo y chorizo. Cocina hasta que se doren por todos lados.
- Añade el pollo y sigue cocinando hasta que las carnes estén bien selladas.
- Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan.
- Vierte el vino blanco (si estás usando) y deja que se evapore un poco.
- Incorpora las zanahorias, arvejas y plátano. Cocina por unos minutos más.
- Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
- Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Tipos de arroz atollado en Colombia
Costeño: En la región Caribe, el arroz atollado a menudo incluye mariscos como camarones, calamares y pescado, en lugar de las carnes tradicionales. Se cocina con leche de coco y especias típicas de la costa, lo que le da un sabor distintivo y tropical.
Antioqueño: en esta región del país, el arroz atollado puede incluir ingredientes locales como fríjoles, papas y diferentes tipos de embutidos. La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato sustancioso y reconfortante, típico de la cocina paisa.
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Santandereano: El arroz atollado en esta zona del país puede prepararse con carne de cabra o cordero, y se le agregan ingredientes como yuca y papa criolla. Este tipo de arroz atollado tiene un sabor más fuerte y característico debido a la carne utilizada.
Nariñense: en esta región, el arroz atollado se prepara con ingredientes autóctonos como el cuy y se acompaña con papa.
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