El arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca, famoso por su sabor reconfortante y su textura cremosa que, además, representa la riqueza cultural y gastronómica de la región Pacífico; se suele compartir en reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto. La clave está en cocinar el arroz a fuego lento, permitiendo que absorba los sabores de todos los ingredientes.
El origen del arroz atollado se remonta a la influencia española en la cocina colombiana, con un toque único de la región Pacífico. A lo largo de los años, esta receta ha tenido variaciones dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales, pero la esencia del plato siempre se mantiene: un arroz húmedo, casi cremoso, impregnado de los jugos de las carnes y las verduras.
Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.
Tiempo de preparación
Para preparar arroz atollado se necesita aproximadamente una hora y 45 minutos en total. Este tiempo se desglosa de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos.
- Cocción inicial de las carnes: 30 minutos.
- Cocción del arroz y los ingredientes: 45 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz.
- 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos.
- 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos.
- 1 chorizo, cortado en rodajas.
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños.
- 1 pimentón verde, picado en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
- 1 zanahoria, picada en cubos pequeños.
- 1 plátano verde, cortado en rodajas.
- 4 tazas de caldo de pollo.
- 1/2 taza de vino blanco (opcional).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de achiote (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro fresco, picado, para decorar.
Cómo hacer arroz atollado Colombiano, paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el achiote y cocina por unos segundos para darle color al aceite.
- Agrega la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
- Incorpora los trozos de carne de cerdo y chorizo. Cocina hasta que se doren por todos lados.
- Añade el pollo y sigue cocinando hasta que las carnes estén bien selladas.
- Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan.
- Vierte el vino blanco (si estás usando) y deja que se evapore un poco.
- Incorpora las zanahorias, arvejas y plátano. Cocina por unos minutos más.
- Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
- Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Tipos de arroz atollado en Colombia
Costeño: En la región Caribe, el arroz atollado a menudo incluye mariscos como camarones, calamares y pescado, en lugar de las carnes tradicionales. Se cocina con leche de coco y especias típicas de la costa, lo que le da un sabor distintivo y tropical.
Antioqueño: en esta región del país, el arroz atollado puede incluir ingredientes locales como fríjoles, papas y diferentes tipos de embutidos. La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato sustancioso y reconfortante, típico de la cocina paisa.
Santandereano: El arroz atollado en esta zona del país puede prepararse con carne de cabra o cordero, y se le agregan ingredientes como yuca y papa criolla. Este tipo de arroz atollado tiene un sabor más fuerte y característico debido a la carne utilizada.
Nariñense: en esta región, el arroz atollado se prepara con ingredientes autóctonos como el cuy y se acompaña con papa.
Más Noticias
Exministro de Justicia Wilson Ruiz asumió defensa de la familia de Jeisson Pinzón: joven con leucemia que no recibió medicamento
El abogado, excandidato al Senado por el partido de Salvación Nacional, indicó que irán hasta las últimas consecuencias en el caso del joven que murió en Boyacá y que llevaba meses sin su medicina esencial
Resultado Sinuano Día hoy 24 de marzo
Como todos los días, la tradicional lotería colombiana difundió la combinación ganadora del primer sorteo del día
Los colombianos tendrían que pagar una millonada si no se ajustan los subsidios que hay en los precios de la gasolina y el Acpm
El contexto internacional y la volatilidad del dólar presionan al Gobierno a replantear estrategias para mantener la viabilidad financiera, alertó Anif
Accidente avión de la Fuerza Aérea Colombiana en Putumayo - EN VIVO: revelan los nombres de los 69 uniformados que fallecieron
De acuerdo con el reporte preliminar de las autoridades, el suceso también deja, por el momento, 57 militares heridos. Los lesionados reciben atención médica en Bogotá, Neiva y Florencia
La Flip pidió acciones concretas ante denuncias de violencia de género en medios colombianos: “Nos solidarizamos con las víctimas”
Tras destaparse los señalamientos contra presentadores de Noticias Caracol y luego con comunicadores de otros medios y espacios informativos, el organismo demandó a los medios implementar políticas con enfoque de género y pidió a la Fiscalía evitar la revictimización e impunidad
