El arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca, famoso por su sabor reconfortante y su textura cremosa que, además, representa la riqueza cultural y gastronómica de la región Pacífico; se suele compartir en reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto. La clave está en cocinar el arroz a fuego lento, permitiendo que absorba los sabores de todos los ingredientes.
El origen del arroz atollado se remonta a la influencia española en la cocina colombiana, con un toque único de la región Pacífico. A lo largo de los años, esta receta ha tenido variaciones dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales, pero la esencia del plato siempre se mantiene: un arroz húmedo, casi cremoso, impregnado de los jugos de las carnes y las verduras.
Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.
Tiempo de preparación
Para preparar arroz atollado se necesita aproximadamente una hora y 45 minutos en total. Este tiempo se desglosa de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos.
- Cocción inicial de las carnes: 30 minutos.
- Cocción del arroz y los ingredientes: 45 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz.
- 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos.
- 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos.
- 1 chorizo, cortado en rodajas.
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños.
- 1 pimentón verde, picado en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
- 1 zanahoria, picada en cubos pequeños.
- 1 plátano verde, cortado en rodajas.
- 4 tazas de caldo de pollo.
- 1/2 taza de vino blanco (opcional).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de achiote (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro fresco, picado, para decorar.
Cómo hacer arroz atollado Colombiano, paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el achiote y cocina por unos segundos para darle color al aceite.
- Agrega la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
- Incorpora los trozos de carne de cerdo y chorizo. Cocina hasta que se doren por todos lados.
- Añade el pollo y sigue cocinando hasta que las carnes estén bien selladas.
- Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan.
- Vierte el vino blanco (si estás usando) y deja que se evapore un poco.
- Incorpora las zanahorias, arvejas y plátano. Cocina por unos minutos más.
- Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
- Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Tipos de arroz atollado en Colombia
Costeño: En la región Caribe, el arroz atollado a menudo incluye mariscos como camarones, calamares y pescado, en lugar de las carnes tradicionales. Se cocina con leche de coco y especias típicas de la costa, lo que le da un sabor distintivo y tropical.
Antioqueño: en esta región del país, el arroz atollado puede incluir ingredientes locales como fríjoles, papas y diferentes tipos de embutidos. La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato sustancioso y reconfortante, típico de la cocina paisa.
Santandereano: El arroz atollado en esta zona del país puede prepararse con carne de cabra o cordero, y se le agregan ingredientes como yuca y papa criolla. Este tipo de arroz atollado tiene un sabor más fuerte y característico debido a la carne utilizada.
Nariñense: en esta región, el arroz atollado se prepara con ingredientes autóctonos como el cuy y se acompaña con papa.
Más Noticias
Empresas ofrecen vacantes para perfiles técnicos y tecnólogos colombianos en España y Canadá, con sueldos de hasta $10 millones
Quienes buscan experiencia fuera del país, ahora pueden aplicar a vacantes formales con remuneraciones competitivas y beneficios, gestionadas desde la agencia pública de empleo oficial
Gobierno Petro dejaría de recibir más de $16 billones por problemas en el recaudo de impuestos de la Dian: esta es la razón
La entidad puede perder un litigio tributario si no cuenta con fundamentos jurídicos sólidos que respalden su posición ante el juez
Un policía de civil frustró un robo y permitió la captura de dos sospechosos en Medellín: el heroico hecho quedó en video
El accionar de un agente fuera de turno logró la detención de dos personas señaladas de atacar a un trabajador con cuchillo durante un intento de hurto en el puente peatonal de la estación Poblado del Metro
Cabal presumió foto con hijo de Jair Bolsonaro: “Hacer frente al progresismo y los cobardes es una misión de valientes”
Durante la investidura presidencial de José Antonio Kast en Chile, la senadora compartió una imagen con Flávio Bolsonaro, hijo del expresidente brasileño encarcelado, y lanzó un mensaje desafiante a su contradictores, en medio del periodo electoral en Colombia
Hombre murió electrocutado tras recibir una descarga mientras adelantaba arreglos en una vivienda
La tragedia movilizó a los vecinos del sector, mientras que las autoridades reiteraron la importancia de tener precauciones al realizar este tipo de tareas cotidianas
