El arroz atollado es un plato típico del Valle del Cauca, famoso por su sabor reconfortante y su textura cremosa que, además, representa la riqueza cultural y gastronómica de la región Pacífico; se suele compartir en reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada minuto. La clave está en cocinar el arroz a fuego lento, permitiendo que absorba los sabores de todos los ingredientes.
El origen del arroz atollado se remonta a la influencia española en la cocina colombiana, con un toque único de la región Pacífico. A lo largo de los años, esta receta ha tenido variaciones dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales, pero la esencia del plato siempre se mantiene: un arroz húmedo, casi cremoso, impregnado de los jugos de las carnes y las verduras.
Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.
Tiempo de preparación
Para preparar arroz atollado se necesita aproximadamente una hora y 45 minutos en total. Este tiempo se desglosa de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos.
- Cocción inicial de las carnes: 30 minutos.
- Cocción del arroz y los ingredientes: 45 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz.
- 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos.
- 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos.
- 1 chorizo, cortado en rodajas.
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños.
- 1 pimentón verde, picado en cubos pequeños.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
- 1 zanahoria, picada en cubos pequeños.
- 1 plátano verde, cortado en rodajas.
- 4 tazas de caldo de pollo.
- 1/2 taza de vino blanco (opcional).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de achiote (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro fresco, picado, para decorar.
Cómo hacer arroz atollado Colombiano, paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el achiote y cocina por unos segundos para darle color al aceite.
- Agrega la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
- Incorpora los trozos de carne de cerdo y chorizo. Cocina hasta que se doren por todos lados.
- Añade el pollo y sigue cocinando hasta que las carnes estén bien selladas.
- Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan.
- Vierte el vino blanco (si estás usando) y deja que se evapore un poco.
- Incorpora las zanahorias, arvejas y plátano. Cocina por unos minutos más.
- Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
- Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Tipos de arroz atollado en Colombia
Costeño: En la región Caribe, el arroz atollado a menudo incluye mariscos como camarones, calamares y pescado, en lugar de las carnes tradicionales. Se cocina con leche de coco y especias típicas de la costa, lo que le da un sabor distintivo y tropical.
Antioqueño: en esta región del país, el arroz atollado puede incluir ingredientes locales como fríjoles, papas y diferentes tipos de embutidos. La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato sustancioso y reconfortante, típico de la cocina paisa.
Santandereano: El arroz atollado en esta zona del país puede prepararse con carne de cabra o cordero, y se le agregan ingredientes como yuca y papa criolla. Este tipo de arroz atollado tiene un sabor más fuerte y característico debido a la carne utilizada.
Nariñense: en esta región, el arroz atollado se prepara con ingredientes autóctonos como el cuy y se acompaña con papa.
Más Noticias
Vancouver Whitecaps vs. Minnesota United - EN VIVO: desde el banco de suplentes, James Rodríguez ve como es goleado su equipo en la Fecha 4 de la MLS
El colombiano completó una semana de entrenamientos con el Minnesota United, recuperándose de una leve lesión producto de un golpe en un entrenamiento, y sumará sus primeros minutos en un partido oficial desde noviembre
Nuevas medidas del Gobierno Petro obligaron a las empresas más grandes de Colombia a pagar más de $10 billones en impuestos
La suma de nuevas obligaciones modificó la estructura financiera de las organizaciones e impactó las decisiones de inversión
Armando Benedetti volvió a lanzar fuertes pullas a la Registraduría: “El software para elecciones presidenciales debe ser auditado”
El ministro del Interior reclamó una revisión exhaustiva y la entrega del código fuente del electoral a los partidos políticos el mismo día de los comicios, ante las crecientes demandas de transparencia en el sistema de votación
Mujer perdió todos sus ahorros por creer en falso video de Shakira, hecho con inteligencia artificial
Las promesas incumplidas por parte de delincuentes que utilizan plataformas fraudulentas están dejando a familias sin sus ahorros y hasta con deudas que deben enfrentar tras perderlo todo
La reorganización de La Inmaculada y su llegada sangrienta a Cali para disputarse el negocio del microtráfico
Asesinatos selectivos, desapariciones y decapitaciones en sectores centrales es atribuido por organismos de investigación a la pugna interna de la organización delictiva
