Los chefs que prepararán los menús para la Villa y toda la familia olímpica en París 2024 prometieron que la comida será “divertida, gourmet y saludable”. Según la multinacional que estará a cargo de la logística alimentaria del evento, Sodexo, sus platos procederán en un 80 % de productos “made in France” y buscarán respetar las diferencias culturales y religiosas, contemplando, entre otros, el rito musulmán “halal”.
Sodexo, junto a la medallista olímpica francesa Helène Defrance y varios prestigiosos chefs presentaron este lunes en los muelles de Javel, en el Sena, las líneas generales de los menús para los próximos Juegos Olímpicos y hablaron de los desafíos para el equipo de catering, en un mundo cada vez más preocupado por consumir productos de proximidad a fin de reducir la huella ecológica y aumentar la sostenibilidad ambiental.
Los menús utilizarán productos de estación y un tercio de la comida ofrecida será de origen vegetal. Sodexo garantizó en la conferencia del lunes que toda la carne, los productos lácteos y los huevos se producirán en Francia.
Los alimentos importados, como las bananas y el arroz, serán orgánicos: “Es cierto que algunos productos no podemos traerlos de la región parisina, pero todos ellos tendrán un certificado de sostenibilidad”, aclaró Philipp Würz, responsable del catering de París 2024. Würz prometió además que se reducirá drásticamente el uso de botellas de plástico, ya que habrá fuentes de agua en numerosos puntos para que cada individuo rellene su propia botella.
Para definir qué se va a comer, la organización de París 2024 consultó a 200 atletas y 120 organizaciones -entre las que se encuentran agricultores, chefs, artesanos, propietarios de restaurantes, empresas de catering, nutricionistas, asociaciones- para definir cuáles son las mejores opciones para los atletas de los 208 países.
“No es solo el momento en el que realmente alimentamos nuestras futuras actuaciones y nos preparamos para la competición desde un punto de vista nutricional, también es un momento en el que nos regeneramos y tomamos un descanso”, explicó en la conferencia la nutricionista Hélène Defrance, medallista de bronce de vela en la Clase 470 en Río 2016.
Respecto a la Villa Olímpica, se espera que el comedor principal tenga capacidad para 3.500 personas por turno. También se seguirá el ejemplo de los Juegos anteriores, ya que los atletas podrán usar puntos “Grab and Go”, incluido uno dedicado a la cocina francesa. Como siempre pasa en la Villa, no se ofrecerá alcohol.
De los 13 millones de platos que se servirán, 2.2 millones serán para atletas, 3.5 para los voluntarios (unos 45.000), 5 millones de snacks para espectadores y 1.8 para los medios (26.000 contando fotógrafos, camarógrafos, staff y periodistas).
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