Conoce la receta peruana para cocinar un delicioso tiradito de pejerrey

La nueva receta del día. El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Por otro lado, refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana. Además, esta comida comparte con el ceviche la “cocción” en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla que permiten crecer la gastronomía peruana.

Las variedades más populares combinan el jugo de limón con una crema de ají amarillo, de rocoto, de aceituna, etcétera. Incluso este plato suele ser acompañado con camote y choclo cocido, también se puede reemplazar el pescado por pulpo o conchas. Por eso es muy conocido y los novatos buscan aprender a cocinarlo para sentir la experiencia de disfrutar cocinar un tiradito con sus propias manos.

En esta ocasión Acomer.pe trae una sencilla receta que se puede preparar con un pescado que abunda en nuestras costas y tiene un precio muy económico: el pejerrey. El resultado es un plato elegante y sabroso. esperamos que te animes a prepararlo y sorprendas a tus comensales.

Son dos porciones con un tiempo de preparación de 5 minutos y 15 minutos de cocción, con el fin de seguir creciendo tus habilidades culinarias. Ponte a prueba y desafía tus conocimientos para sorprender a familiares o amigos. Apunta bien los ingredientes y sigue en orden la preparación.

INGREDIENTES

- Pejerrey - 500 (gramos)

- Pasta de Ají Amarillo - 2 (cucharadas)

- Limón Ácido - 10 (unidades)

- Cilantro - (cantidad necesaria)

- Jengibre - (cantidad necesaria)

- Ajo - 1 (diente)

- Agua mineral con gas - 1/2 (taza)

- Harina de trigo - 1 (taza)

- Huevo - 1 (unidad)

- Aceite Vegetal - 2 (tazas)

- Camote cocido - 1 (unidad)

- Sal y Pimienta - (al gusto)

PREPARACIÓN

- Lavar y limpiar los pejerreyes, retirar espinas para los que irán en el tiradito y mantener las espinas para los que irán rebozados.

- Colocar los pejerreyes en los platos y refrigerar hasta el momento de servir.

- En un bowl, agregar 1 cda. de ají limo en tiras, 2 tallos de cilantro, 1 lámina de jengibre, 1 diente de ajo y el zumo de 10 limones, machacar ligeramente, dejar reposar y luego colar.

- Mezclar la pasta de ají amarillo con el zumo de limón infusionado, por cada cucharada de ají amarillo, agregar dos de zumo de limón.

- Rectificar punto de sal y reservar.

- Batir un huevo junto a 3 cubos de hielo, (esto mantendrá la masa fría para poder hacer un buen shock térmico y lograr una costra más crocante)

- Agregar 1 taza de harina y media taza de agua mineral con gas, batir hasta conseguir una mezcla uniforme, reservar.

- Salpimentar los pejerreyes, pasar por harina, luego por la mezcla para freír y sumergir en aceite bien caliente. Freir hasta que quede bien dorado y crocante, reservar.

- Bañar los pejerreyes con la salsa de tiradito, decorar con ají limo y cilantro finamente picado y semillas de ajonjolí. Acompañar con camote hervido y pejerrey frito.

VIDEO EXPLICATIVO

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