Día Mundial del Falafel: siete recetas fáciles para disfrutar en casa

El 18 de junio se reconoce globalmente como el Día Internacional del Falafel, una fecha dedicada a uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Oriente Medio. El falafel es una croqueta frita de garbanzos o habas y especias, con raíces que se remontan al antiguo Egipto.

Con el paso de los siglos, su popularidad se extendió por los países del Levante y después a Europa y América. El falafel es símbolo de identidad para muchas comunidades y un elemento esencial de la comida callejera en ciudades como El Cairo, Tel Aviv y Beirut.

A continuación, siete recetas para preparar falafel en casa, con instrucciones claras y detalladas para cada paso.

Falafel clásico de garbanzos

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos secos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de coriandro molido
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar los garbanzos: lavar y dejar en remojo durante 12 horas.
2. Hacer la mezcla: escurrir los garbanzos y colocar en procesadora junto con cebolla, ajo, perejil, cilantro y especias. Triturar hasta obtener una masa homogénea.
3. Integrar el bicarbonato: añadirlo a la preparación y mezclar bien.
4. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
5. Formar bolitas y aplanar ligeramente cada una.
6. Freír en aceite caliente hasta dorar en ambos lados.
7. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Falafel de habas

Ingredientes:

• 250 g de habas secas, remojadas 12 horas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las habas: escurrir y colocar en procesadora.
2. Hacer la mezcla: agregar cebolla, ajo, perejil y especias, triturar hasta lograr una pasta.
3. Integrar el bicarbonato: añadir y mezclar bien.
4. Formar bolas y aplastar cada una.
5. Freír en aceite caliente hasta dorar.
6. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Falafel horneado

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos secos, remojados
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina de trigo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Preparar la mezcla: procesar garbanzos, cebolla, ajo, cilantro y perejil hasta obtener una pasta.
2. Añadir las especias y la harina, mezclar bien.
3. Formar bolitas y colocarlas en una bandeja engrasada.
4. Pincelar con aceite de oliva.
5. Hornear a 200 ℃ (392 ℉) durante 20 minutos, girando a mitad de cocción.

Falafel vegano y sin gluten

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos secos, remojados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de harina de arroz
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar la mezcla: colocar todos los ingredientes en la procesadora y triturar hasta obtener una masa uniforme.
2. Formar pequeñas bolas y aplastar.
3. Cocinar: freír en aceite caliente o llevar al horno hasta dorar.

Falafel de espinaca

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos secos, remojados
• 100 g de espinaca fresca
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar la base: mezclar garbanzos, espinaca, cebolla, ajo y cilantro.
2. Triturar y agregar comino, sal y pimienta.
3. Formar discos.
4. Cocinar en aceite caliente hasta lograr una textura crujiente.

Falafel de remolacha

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos secos, remojados
• 1 remolacha cocida
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar la mezcla: procesar garbanzos, remolacha, cebolla, ajo y perejil.
2. Añadir comino, harina, sal y pimienta.
3. Formar bolitas.
4. Freír en aceite hasta que estén doradas y crujientes.

Falafel relleno de queso

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos secos, remojados
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de comino
• 100 g de queso feta o queso blanco
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

1. Procesar garbanzos, cebolla, ajo, perejil y comino hasta obtener una pasta.
2. Tomar porciones de masa, aplanar y colocar un cubito de queso en el centro.
3. Cerrar formando una bola.
4. Freír en aceite caliente hasta dorar.