Ingredientes
1 kg de zanahorias
2 naranjas
Jugo de limón
Almendras fileteadas
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino Alicante
Perejil Alicante
Pimienta Alicante
Preparación
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de ½ cm. Exprimir 1 naranja.
En una cacerola, verter el jugo de naranja con las zanahorias y cubrir con agua. Cocinar por 15/20 minutos hasta que las zanahorias estén cocidas -pero no blandas-.
Escurrir las zanahorias y enfriar. Tostar mientras tanto las almendras en una sartén unos minutos hasta que estén doradas.
Para la vinagreta: en un bowl grande, poner el jugo de 1 naranja con un poco de jugo de limón, sal y pimienta Alicante. Mezclar y agregar el comino Alicante y el aceite de oliva.
Cuando las zanahorias estén a temperatura ambiente, agregarles la vinagreta y las almendras.
Para finalizar, espolvorear el perejil Alicante.
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