El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja y externa del cuarto trasero de la res. Cuando su tamaño es pequeño, la carne resulta más tierna y el hecho de tener una parte más ancha que otra permite la posibilidad de tener, dentro de la misma pieza, puntos de cocción para todos los gustos, para los que gustan de la carne cocida, para los que la quieren a punto y por supuesto también para los que la prefieren jugosa.
A continuación una receta deliciosa para disfrutar de este corte de carne.
Qué se necesita
Colita de cuadril 1 unidad
Pimienta negra en grano Alicante 2 cdas
Sal entrefina c/n
Aceite c/n
Dientes de ajo 1 unidad
Zanahoria 2 unidades
Apio 4 ramas
Vino blanco 100 cc.
Mostaza 1 cda.
Caldo 300 cc
Almidón de maíz ½ cda. (6 g)
Crema de leche 2 cdas. (20 g)
Cómo prepararla
Tiempo de preparación: 25 minutos
Picar groseramente la Pimienta en grano Alicante y colocarla por encima de la pieza de carne junto con la sal entrefina
En un recipiente caliente con un poco de aceite, dorar la carne por todos sus lados.
Disminuir el fuego, retirar la carne del recipiente y rehogar allí mismo las verduras picadas hasta que se ablanden.
Levantar el fondo de cocción con el vino blanco, dejar reducir unos segundos e incorporar
nuevamente la pieza de carne sellada. Añadir la mostaza y el caldo. Diluir el almidón de maíz en el agua fría y añadir a la preparación. Tapar y cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
Destapar y cocinar 10 minutos más. En caso de necesitar líquido agregar un poco más de agua.
Finalmente incorporar la crema de leche. Reducir la salsa hasta lograr la consistencia deseada. Servir.
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