Muffins integrales de piña y coco: fibra, frescura y energía en cada bocado

Nada como un muffin casero, húmedo y con sabor tropical para alegrar el desayuno o la merienda.

Los muffins integrales de piña y coco son suaves, aromáticos y llenos de fibra, perfectos para sumar energía y frescura a tu día.

El coco rallado y la piña aportan dulzor natural, mientras que la harina integral y el aceite saludable los hacen más livianos y saciantes.

Estos muffins son fáciles de preparar, económicos y aptos para toda la familia. Además, se conservan muy bien, ideales para llevar en la vianda escolar o como snack saludable de media tarde.

Receta de muffins integrales de piña y coco

La base es harina integral, piña fresca en cubos y coco rallado. Se endulzan con azúcar mascabo o miel y llevan aceite en vez de manteca para lograr una miga húmeda y aireada.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación activa: 15 minutos
• Cocción: 18-20 minutos

Ingredientes

1. 1 y 1/2 tazas de harina integral
2. 1/2 taza de coco rallado
3. 1 taza de piña fresca en cubos pequeños (bien escurrida)
4. 2 huevos grandes
5. 1/2 taza de azúcar mascabo o miel
6. 1/3 taza de aceite neutro (girasol, maíz o coco)
7. 1/2 taza de leche (puede ser vegetal)
8. 1 cucharadita de polvo de hornear
9. 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
10. 1 pizca de sal

Cómo hacer muffins integrales de piña y coco, paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta espumar.
3. Agregar la leche y la esencia de vainilla.
4. Sumar la harina integral, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar apenas hasta integrar.
5. Incorporar el coco rallado y, por último, la piña en cubos.
6. Distribuir la mezcla en moldes para muffins engrasados o con pirotines, llenando hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornear 18-20 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con palillo salga seco.
8. Dejar enfriar sobre rejilla antes de desmoldar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 10-12 muffins medianos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada muffin?

• Calorías: 115
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 16 g
• Proteínas: 2,5 g

Estas cifras son estimativas y pueden variar según los ingredientes exactos utilizados.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

En recipiente hermético, hasta 3 días a temperatura ambiente o 1 semana en heladera. También puedes refrigerarlo.