Budín casero de zanahoria y coco: sin azúcar refinada y con grasas buenas

Nada mejor que un postre casero y liviano para acompañar el mate o el café. El budín de zanahoria y coco rallado es húmedo, aromático y sencillo de preparar, con ingredientes que siempre hay en casa. Su textura suave y su dulzor natural lo hacen ideal para la merienda, el desayuno o como snack saludable para chicos y grandes.

Este budín no lleva lácteos ni manteca y puede hacerse fácilmente sin huevo usando un reemplazo vegetal, así que se adapta perfectamente a dietas veganas o para personas con intolerancia. Es una receta que suma fibra, vitaminas y grasas saludables, además de un sabor que sorprende.

Receta de budín de zanahoria y coco rallado

La base de este budín son zanahorias frescas ralladas y coco rallado, mezclados con harina, aceite neutro y un toque de especias dulces. El resultado es un bizcocho tierno, húmedo y con un aroma irresistible.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

1. 2 zanahorias medianas (aprox. 200 g)
2. 100 g de coco rallado
3. 250 g de harina leudante (o común + 2 cucharaditas de polvo de hornear)
4. 100 g de azúcar mascabo (o común)
5. 100 ml de aceite neutro (girasol, maíz o coco)
6. 150 ml de leche vegetal (avena, almendra, soja)
7. 1 cucharadita de esencia de vainilla
8. 1 cucharadita de canela en polvo
9. 1 pizca de sal
10. Opcional: 50 g de nueces picadas o pasas de uva

Cómo hacer budín de zanahoria y coco rallado, paso a paso

1. Pelar y rallar las zanahorias bien finas.
2. En un bol, mezclar la zanahoria rallada, el coco, el azúcar, el aceite, la leche vegetal y la esencia de vainilla.
3. Incorporar la harina, la canela y la sal. Mezclar hasta integrar. Si usás nueces o pasas, sumalas ahora.
4. Volcar la mezcla en un molde de budín aceitado y enharinado.
5. Hornear a 170°C durante 40-45 minutos, hasta que al pinchar con palillo salga seco.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede espolvorear coco extra por encima al final.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 10 porciones medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 160
• Grasas: 6 g
• Carbohidratos: 25 g
• Proteínas: 2,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En recipiente hermético, hasta 4 días a temperatura ambiente fresca, o 1 semana en heladera. También podés freezarlo en porciones individuales.