¿Qué son y cómo preparar los chamucos? El pan tradicional de Aguascalientes que se viralizó por ‘La Oficina’

En los últimos días, una pieza de pan poco conocida se volvió tendencia en redes sociales y grupos de fanáticos de las series: los chamucos, una tradición en Aguascalientes.

El fenómeno surgió gracias a un episodio de La Oficina, la adaptación mexicana de The Office estrenada en Prime Video, donde el chamuco protagoniza una escena clave y disparó la curiosidad de miles por este pan de fiesta, con historia centenaria y sabor inconfundible.

El capítulo de ‘La Oficina’ que puso a los chamucos en boca de todos

En uno de los capítulos más comentados de la serie, Jerónimo, el jefe de la oficina, se encuentra distraído en un curso antiacoso por el flechazo con la capacitadora invitada.

En su afán por conquistarla, le pide a Aniv que busque unos chamucos, ya que la mujer mencionó que eran sus favoritos.

El detalle pintoresco se da cuando Jerónimo aclara: que no quiere los de Calvillo, pues asegura que esos son para turistas.

Así, el pan saltó del desayuno familiar a las tendencias de streaming y memes.

¿Qué son los chamucos y por qué son tan especiales?

El chamuco es un pan tradicional, típico del municipio de Calvillo en Aguascalientes, pero con raíces que remontan a Zacatecas, según lo señalado por un artículo de la Universidad Autónoma de Aguascalientes.

Se trata de una pieza de pan azucarada, con base suave, cubierta crocante y sabor intenso a canela y piloncillo.

Su nombre remite al diablo o “señor de las tinieblas”, aunque en la mesa se lo recibe con toda la hospitalidad mexicana. Hay quien dice que el nombre viene de sus extremos “chamuscados” en horno, otros lo vinculan a la dualidad entre lo bueno y lo malo, tan presente en el folclore popular.

El chamuco es pan de fiesta, preparado para ocasiones especiales, y su fama en la región se consolidó desde mediados del siglo XX gracias a la panadería “Don Emiliano” en Calvillo, que perfeccionó la receta y la convirtió en símbolo local.

Hoy, es el pan más elaborado y consumido en la región, siendo parte indispensable del desayuno o la merienda familiar.

Receta tradicional de chamucos de Aguascalientes

A continuación te dejamos una receta adaptada de la que el sitio Comamos Pan ha compartido.

Ingredientes

Para la masa:

1. 550 g de harina de trigo
2. 150 g de azúcar refinada
3. 200 g de manteca vegetal
4. 250 ml de agua
5. 10 g de sal
6. 300 g de piloncillo en trozo
7. 20 g de levadura fresca
8. 20 g de canela en polvo

Para la cubierta:

1. 600 g de harina de trigo
2. 100 g de mantequilla
3. 400 g de manteca vegetal
4. 500 g de azúcar

Paso a paso

1. Preparar la masa: En batidora, mezclar harina, sal, azúcar, agua y levadura a baja velocidad durante 1 minuto. Agregar la mitad de la manteca y batir a velocidad media durante 8 minutos. Sumar el resto de la manteca y batir hasta integrar.
2. Incorporar el piloncillo rallado y la canela, y batir 2 minutos más. Tapar y llevar la masa a la heladera por 1 hora.
3. Cortar piezas de 30 g, estirar y colocar en placa forrada, formando un aro.
4. Preparar la cubierta: En batidora, cremar manteca vegetal, mantequilla y azúcar a baja velocidad 1 minuto. Aumentar la velocidad y batir 3 minutos. Sumar harina y batir 2 minutos más.
5. Cortar porciones de 35 g de la cubierta y colocar sobre los aros de masa.
6. Hornear a 170 °C durante 15 minutos, hasta que la base esté suave y la cubierta, crocante.
7. Dejar enfriar, servir con café o chocolate caliente.