La costilla de puerco al albañil es una preparación mexicana conocida por su sabor intenso y su salsa de chiles secos. Es un platillo ideal para quienes disfrutan de la comida picosa y buscan una opción rendidora para compartir en casa.
Su elaboración combina una cocción inicial que suaviza la carne con un dorado posterior que potencia su sabor. El resultado es una textura jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, bañada en una salsa espesa y bien sazonada.
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A continuación, te explicamos paso a paso cómo prepararla con ingredientes accesibles y un procedimiento claro para lograr un guiso equilibrado y lleno de tradición.
Ingredientes y preparación de la costilla
El paso a paso de esta receta lo puedes encontrar disponible en el canal de Youtube de Cecilia Valles - Comida Mexicana y Más.
Ingredientes
- 1 kilo de costilla de puerco
- 20 gramos de chile de árbol seco
- 6 chiles morita
- 3 jitomates rojos
- ½ cabeza de ajo
- ¼ de cebolla
- 3 cebollitas cambray
- Sal de grano al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1/8 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 3 pimientas enteras
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
- Agua y aceite necesarios
Preparación
- Coloca la costilla en una cazuela con agua, sal, ajo y laurel. Cocina durante 30 minutos
- Destapa y deja que el líquido se consuma para que la carne se dore en su propia grasa hasta tomar un tono dorado. Retira y reserva
Elaboración de la salsa roja picante
Mientras la carne se cocina, hierve en agua los chiles morita, el chile de árbol, los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Licúa los ingredientes cocidos con un poco del líquido de cocción. Añade sal, pimienta, comino y orégano. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente espesa.
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En la misma cazuela donde doraste la carne, sofríe las cebollitas cambray. Retíralas, elimina el exceso de grasa si es necesario y vierte la salsa colándola. Incorpora el caldo de pollo y cocina durante tres minutos. Rectifica la sazón.
Integración final y sugerencias para servir
Cuando la salsa haya hervido y concentrado su sabor, agrega nuevamente las costillas y las cebollitas cambray. Cocina unos minutos más para que la carne se impregne del adobo.
La combinación del picante de los chiles secos con las especias aporta profundidad y un toque ahumado característico.
El nivel de intensidad puede ajustarse según la cantidad de chile utilizada.
Servir caliente y acompañar con frijoles de la olla o arroz. Si se desea, se puede añadir un poco de cilantro fresco al final para realzar el aroma.
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