Calabacitas rellenas de requesón y epazote: receta fácil y saludable para la Cuaresma

Las calabacitas rellenas son un clásico de la cocina mexicana y, al combinarse con requesón y epazote, resultan en un platillo ligero, aromático y sumamente nutritivo. Esta receta es perfecta para días de Cuaresma o para quienes buscan una opción vegetariana, saludable y muy fácil de preparar.

El requesón aporta proteína y suavidad, mientras que el epazote da ese toque herbáceo tan característico de la cocina tradicional mexicana. Puedes servirlas como plato fuerte ligero, entrada o acompañamiento.

Receta de calabacitas rellenas de requesón y epazote

Las calabacitas rellenas de requesón y epazote se preparan ahuecando las calabacitas, mezclando el requesón con epazote y condimentos, rellenando y cocinando al vapor, en horno o en sartén con un poco de salsa de jitomate.

Tiempo de preparación

• Total: 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 6 calabacitas tiernas
2. 250 g de requesón fresco
3. 1/4 de cebolla blanca finamente picada
4. 2 cucharadas de hojas de epazote fresco picado
5. 1 diente de ajo picado (opcional)
6. Sal y pimienta al gusto
7. 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
8. Salsa de jitomate casera para acompañar (opcional)

Cómo hacer calabacitas rellenas de requesón y epazote, paso a paso

1. Lava las calabacitas y córtales la punta. Ábrelas por la mitad a lo largo y, con una cucharita, retira parte de la pulpa formando una “canoa”. Reserva la pulpa.
2. Mezcla el requesón con la cebolla, epazote, ajo, sal y pimienta, y la pulpa de calabacita bien picada.
3. Rellena cada mitad de calabacita con la mezcla de requesón y epazote, compactando ligeramente.
4. Calienta el aceite en una sartén grande o usa vaporera. Acomoda las calabacitas rellenas y tapa.
5. Cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, hasta que las calabacitas estén suaves pero firmes y el relleno caliente.
6. Sirve calientes, acompañadas de salsa de jitomate casera o al gusto. Puedes decorar con hojas frescas de epazote.

Consejos técnicos:

• No cocines demasiado las calabacitas para que no se deshagan.
• Puedes gratinarlas con un poco de queso fresco si deseas un toque dorado.
• Si lo prefieres, hornea las calabacitas rellenas a 180 °C durante 20 minutos.
• La salsa de jitomate realza el sabor y las mantiene jugosas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 6 porciones (1 calabacita por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 90
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 4 g
• Proteínas: 7 g
• Azúcares: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En refrigeración, hasta 2 días en recipiente hermético. Recalienta en sartén tapado o microondas.