Cómo hacer gelatina de tuna roja, el postre mexicano más colorido y natural

En la temporada de tunas, las mesas mexicanas se llenan de color con postres que aprovechan este fruto tan especial.

La gelatina de tuna roja, también llamada de jiotilla, es un clásico en Oaxaca y el centro-norte de México, famosa por su tono intenso y su sabor fresco.

La tuna roja es una fruta de cactus muy apreciada por su sabor dulce, su efecto refrescante y sus propiedades digestivas.

Transformada en gelatina, se convierte en la opción ideal para cerrar una comida festiva o sorprender a la familia con un postre diferente y lleno de tradición.

Receta de gelatina de tuna roja

La gelatina de tuna roja se prepara a partir de la pulpa de tunas frescas, que se mezcla con agua, grenetina y azúcar, logrando una textura suave y un sabor delicado. La clave está en colar cuidadosamente la fruta para eliminar semillas y lograr una gelatina limpia y brillante.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 8 minutos
• Reposo: mínimo 4 horas en refrigeración

Ingredientes

1. 6 tunas rojas frescas
2. 1 taza de azúcar
3. 2 cucharadas de grenetina en polvo (o 150 g de grenetina rehidratada en 2 tazas de agua)
4. 1 litro de agua (puedes usar 4 tazas)
5. 1 cucharada de jugo de limón
6. Crema batida (opcional, para decorar)

Cómo hacer gelatina de tuna roja, paso a paso

1. Pela las tunas rojas y pásalas por un colador fino para separar la pulpa de las semillas.
2. Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego.
3. Disuelve la grenetina en media taza de agua fría. Cuando el agua azucarada esté caliente pero no hirviendo, agrega la grenetina disuelta, mezclando para que no queden grumos.
4. Añade la pulpa de tuna y el jugo de limón a la mezcla. Revuelve bien hasta integrar.
5. Vierte la mezcla en un molde previamente humedecido y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que cuaje.
6. Desmolda sumergiendo el molde en agua caliente unos segundos. Sirve fría y decora con crema batida si lo deseas.

Consejos clave:

• Colar muy bien la tuna es esencial para evitar semillas en la gelatina.
• No agregues la grenetina con el agua hirviendo para conservar la textura perfecta.
• El reposo en refrigeración mínimo es de 4 horas, pero mejora si se deja toda la noche.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 8 porciones medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 95
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 0 g
• Proteínas: 2 g
• Azúcares: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Refrigera la gelatina cubierta hasta 4 días. No se recomienda congelar, ya que cambia la textura.