Lasaña de huitlacoche, espinaca y queso Oaxaca: fusión vegetariana para tu mesa festiva

¿Te imaginas la cremosidad de la lasaña italiana, pero con capas de huitlacoche (el “caviar mexicano”), espinaca fresca y el sabor fundente del queso Oaxaca?

Esta lasaña fusiona lo mejor de la cocina italiana con los ingredientes más emblemáticos de México para crear un plato fuerte original, lleno de aroma, textura y color.

Receta de Lasagna de huitlacoche, espinaca y queso Oaxaca

El huitlacoche le aporta notas terrosas, un umami profundo y personalidad; la espinaca da frescura, y el queso Oaxaca se derrite formando hebras irresistibles en cada bocado. El toque de epazote en la bechamel es el guiño final a nuestra tierra.

Ingredientes

1. 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o normales)
2. 2 tazas de huitlacoche fresco o enlatado, picado
3. 2 manojos de espinaca fresca (aprox. 300 g), lavada y picada
4. 300 g de queso Oaxaca deshebrado
5. 1/2 cebolla blanca picada
6. 2 dientes de ajo finamente picados
7. 2 cucharadas de mantequilla
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. 1 litro de leche entera
10. 3 cucharadas colmadas de harina de trigo (puedes usar sin gluten)
11. 3 cucharadas de mantequilla (para la salsa bechamel)
12. 1 pizca de nuez moscada
13. 1 taza de queso manchego rayado o parmesano (para gratinar)
14. 1 ramita de epazote fresca (opcional, pero muy recomendado)
15. Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer lasaña de huitlacoche, espinaca y queso Oaxaca paso a paso

1. Prepara el relleno de huitlacoche y espinaca:

• En un sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva.
• Agrega la cebolla y el ajo, sofríe 3 minutos.
• Añade espinaca, saltea hasta que reduzca.
• Incorpora el huitlacoche y el epazote. Cocina 8-10 minutos hasta que los sabores se integren. Salpimienta al gusto y reserva.

2. Haz la salsa bechamel:

• En otra olla, derrite 3 cucharadas de mantequilla, agrega la harina y cocina removiendo 2-3 minutos.
• Añade poco a poco la leche, batiendo con batidor de globo para evitar grumos.
• Incorpora la nuez moscada, más un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego medio, bate constantemente hasta que espese (10 minutos aprox).
• Si quieres, añade una ramita de epazote para perfumar y retírala antes de armar la lasaña.

3. Monta la lasaña:

• Si usas láminas de pasta que requieren cocción, hiérvelas según las instrucciones.
• En un refractario grande, coloca primero una capa de salsa bechamel.
• Después, una capa de pasta, luego relleno de huitlacoche y espinaca, queso Oaxaca y un poco de salsa.
• Repite las capas hasta terminar y cubre la parte superior con salsa bechamel y el queso manchego rallado.

4. Hornea:

• Cubre con aluminio y hornea 30 minutos a 180°C.
• Destapa y hornea 10 minutos más o hasta gratinar y dorar la parte de arriba.

5. Sirve:

• Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar, para que tome forma y los sabores se integren mejor.

¿Cuántas porciones rinde?

Rinde 8 porciones generosas como plato fuerte.

Valor nutricional aproximado por porción

• Calorías: 340
• Grasas: 19 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 28 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 14 gValores aproximados; dependerán de los productos exactos y el tamaño.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 3 días refrigerada, bien tapada. Sabe aún mejor recalentada.