Pastisetas de limón con mermelada y almendras: el toque diferente para tus galletas navideñas

Nada dice hogar y momentos dulces como el aroma a galletas de mantequilla recién horneadas.

Las pastisetas son un ícono de la repostería mexicana: crujientes, delicadas y con ese sabor inconfundible que se deshace en la boca. Pero si quieres variar la receta de siempre y ofrecer algo realmente original, te invito a probar esta versión contemporánea: pastisetas de limón con centro de mermelada y almendra.

La combinación de mantequilla, ralladura cítrica y vainilla da como resultado una galleta perfumada y elegante. El toque de mermelada en el centro, ya sea de frutas rojas, guayaba o incluso higo, transforma cada bocado en un momento especial, mientras la almendra añade un agradable contraste de textura.

Decoradas de modo festivo, estas pastisetas son perfectas para regalar en navidad, en reuniones o para acompañar tu café de la tarde.

Receta de pastisetas con un giro diferente: limón, mermelada y almendra

Ingredientes

1. 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2. 120 g de azúcar glas (¾ taza)
3. 1 huevo grande
4. 1 cucharadita de esencia de vainilla
5. Ralladura fina de 1 limón (puedes usar naranja o mandarina para variantes)
6. 280 g de harina de trigo (2 tazas)
7. 1 pizca de sal
8. 1/3 taza de mermelada espesa (fresa, zarzamora, guayaba, higo…)
9. 1/4 taza de almendra fileteada o picada para decorar

Cómo hacer pastisetas de limón con centro de mermelada y almendra, paso a paso

1. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla muy cremosa y ligera, unos 2-3 minutos.
2. Agrega el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón; sigue batiendo solo hasta integrar.
3. Incorpora la harina y la pizca de sal; integra suavemente con espátula o batidor a baja velocidad hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy suave, refrigera 15 minutos.
4. Coloca la masa en una manga pastelera con duya rizada grande.
5. Sobre una charola con papel encerado haz rosetas de masa dejando espacio entre ellas. Con el dedo o el mango de una cuchara, haz una ligera hendidura en el centro de cada galleta.
6. Rellena el hueco con un poco de mermelada (no pongas demasiada para que no se desborde).
7. Decora cada pastiseta poniendo una o dos almendras fileteadas encima.
8. Refrigera la charola 10 minutos mientras precalientas el horno a 180°C.
9. Hornea de 13 a 16 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas en la base.
10. Enfría 5 minutos en la charola, después pásalas a una rejilla para enfriar completamente.
11. Guarda en lata o frasco hermético, se conservan perfectas hasta 1 semana.

¿Cuántas galletas salen?

Aproximadamente 26-30 pastisetas, según el tamaño.

Valor nutricional aproximado por pieza

• Calorías: 80
• Grasas: 4,5 g
• Grasas saturadas: 2,7 g
• Carbohidratos: 9 g
• Azúcares: 4,5 g
• Proteínas: 1 g

¿Cuánto tiempo se conservan?

Se mantienen perfectas hasta 1 semana en envase hermético, en lugar fresco y seco.

Sugerencias de variación

• Usa mermelada de guayaba para un giro aún más mexicano.
• Mezcla ralladura de mandarina para darles aroma de invierno.
• Decora con chocolate derretido o glas para darles un toque más especial.
• Hazlas en forma de bastón, estrella o corazón usando la manga pastelera.