Cómo preparar un mostachón de pistache, una receta tradicional con mucho sabor

El mostachón de pistache se ha convertido en uno de los postres favoritos de quienes disfrutan de sabores variados, texturas y toques dulces. Originalmente su influencia es española y contiene ingredientes que lo hacen más especial.

Esta receta se vuelve aún más auténtica porque ofrece una alternativa diferente a lo que es convencional, tener una combinación de sabor nuevo y una constancia diversa ayudan a enriquecer la experiencia culinaria y el pistache lo vuelve un poco más refinado, dándole un aire de alta cocina sin dejar de ser accesible.

Dentro de esta preparación se incluye el cremor tártaro y de acuerdo con información de Larousse Cocina este ingrediente es “un ácido tartárico o bitartrato de potasio que se encuentra en la uva, en el tamarindo y en otros frutos. En pastelería y confitería se usa el cremor tártaro extraído de forma industrial para impedir la cristalización del azúcar, aumentar el volumen de masas y preparaciones, y para estabilizar las claras de huevo”.

Su sabor y versatilidad lo convierten en una excelente opción para compartir con amigos o familia, se puede acompañar con frutas frescas para crear una combinación aún más refrescante y especial.

Receta de mostachos de pistache

Esta es una receta que puedes encontrar disponible dentro del portal web de Larousse Cocina. Un postre que es fácil y rápido de preparar, tarda una hora con 15 minutos en estar listo y en total es para seis porciones.

Ingredientes

• Base 120 g de claras
• 3 g de polvo para hornear
• 3 g de cremor tártaro
• 170 g de azúcar refinada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de pistache molido
• 100 g de galletas saladas

Terminado

• 500 ml de crema para batir
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• cantidad suficiente de frambuesas
• cantidad suficiente de rebanadas de mango
• cantidad suficiente de pistaches

Preparación

Base

• Precalienta el horno a 160 °C
• Coloca las claras en el tazón de la batidora y, con el aditamento de batidor globo, bátelas junto con el polvo para hornear y el cremor tártaro
• Agrega el azúcar en tres partes y de poco a poco hasta que las claras tengan consistencia de merengue firme
• Añade el extracto de vainilla, el pistache molido y las galletas e incorpóralas en el merengue con movimientos envolventes
• Vierte la preparación en un aro para tarta de 26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado
• Hornea durante 25 minutos o hasta que el mostachón esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar

Terminado

• Pon a enfriar el tazón de la batidora durante 15 minutos, vierte la crema para batir y bátela durante 15 minutos junto con el azúcar hasta que tenga picos suaves
• Añade el extracto de vainilla, mézclala con movimientos envolventes y coloca la crema en una manga pastelera
• Decora la base de merengue con la crema batida, coloca las rebanadas de mango, las frambuesas, los pistaches y sirve

¿Qué son y cuáles son los beneficios de los pistaches?

El pistache es una semilla que se puede comer, esta cubierto por una cáscara dura de color café y por dentro las semilla es color verde, aunque es pequeño ofrece grandes beneficios.

Según información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), “el pistache respecto a su valor nutrimental es un alimento altamente energético debido a su alto contenido en grasas. Además, es rico en fibra, tiene un alto aporte de proteína y es fuente de vitamina E, folatos y minerales como el calcio, el magnesio, el zinc, el potasio y el fósforo”.

Esto lo ha convertido en uno de los ingredientes más versátiles dentro de la cocina, su característico sabor lo ha definido como uno de los elementos más importantes para múltiples recetas tanto dulces como saladas.