Este es alimento repleto en hierro que ayuda a regular el azúcar en sangre

Las legumbres son una fuente importante de proteínas, fibra y minerales, como el hierro, que contribuyen a la prevención de anemia, la regulación de azúcar en la sangre, entre otros tantos beneficios a la salud.

Dentro de estas destaca una, que ya preparada es utilizada como sopa, ensalada o como acompañamiento de las comidas de las familias mexicanas. Es el caso de los frijoles, legumbre ampliamente consumida en muchas culturas alrededor del mundo.

Beneficios de los frijoles

Regulan los niveles de azúcar en sangre: la fibra también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes, ya que contribuye a mantener estables los niveles de glucosa.

Favorecen salud digestiva: los frijoles son ricos en fibra dietética, lo que favorece la salud digestiva al prevenir el estreñimiento y promover un sistema digestivo saludable.

Excelente opción para vegetarianos: uno de sus principales beneficios es su capacidad para proporcionar proteínas de origen vegetal, lo que los convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos. Las proteínas son vitales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para la producción de enzimas y hormonas.

Ayuda a reducir el colesterol: el consumo regular de frijoles también puede ayudar a reducir el colesterol. Esto se debe a que su alto contenido en fibra soluble puede disminuir los niveles de colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Adicionalmente, los frijoles contienen antioxidantes, que son compuestos que combaten los radicales libres en el cuerpo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Prevención de anemia: los frijoles también son una excelente fuente de vitaminas y minerales, como el hierro, magnesio, potasio y folato. El hierro es crucial para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia, mientras que el magnesio y el potasio ayudan a mantener un equilibrio electrolítico adecuado y la salud ósea.

Por último, los frijoles son una opción económica y versátil en la cocina. Pueden ser incorporados en una variedad de platos, como sopas, guisos, ensaladas y pastas, ofreciendo no solo beneficios nutricionales sino también una opción accesible para muchas familias.

¿Cómo preparar los frijoles para aprovechar sus nutrientes?

• Remojo: deja los frijoles en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
  
• Enjuague: después del remojo, enjuaga los frijoles con agua fresca para eliminar compuestos que pueden causar molestias digestivas.
  
• Cocción: cocina los frijoles en agua fresca y sin sal al principio, ya que la sal puede endurecerlos. Puedes agregar ajo, cebolla o hierbas para mejorar el sabor.
  
• Tiempo de cocción: hierve a fuego alto al principio y luego reduce a fuego lento, hasta que los frijoles estén tiernos. Esto suele tardar entre 1 y 2 horas.
  
• Agregar sal y ácido: añade sal y jugo de limón o vinagre al final de la cocción para mantenerlos suaves y realzar los sabores.
  
• Combinación con vitamina C: acompañar los frijoles con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos o cítricos, ayuda a mejorar la absorción del hierro.