Receta de gelatina de papa asada y berenjena que ayuda a la eliminar toxinas

Esta receta es una propuesta culinaria de entremés innovadora que logra un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo moderno. Al combinar técnicas clásicas con un enfoque contemporáneo, se logra una preparación que destaca no solo por su apariencia, sino también por su textura, sabor y beneficios a la salud.

La papa es tan rica en nutrientes que una persona podría sobrevivir consumiéndola como único alimento, acompañado de leche, pues es rica en proteínas vitaminas B1, B3, B6, potasio, fósforo, magnesio, folato, ácido pantoténico y riboflavina, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México.

Esta gelatina es un plato que puede brillar como una entrada ligera o como un acompañamiento refinado en cualquier comida elegante. Su carácter innovador y su capacidad para impresionar hacen de esta receta una excelente opción para ocasiones especiales, donde se busca ofrecer algo fuera de lo común sin complicarse demasiado en la cocina.

¿Cómo preparar gelatina de papa asada y berenjena?

El tiempo promedio de preparación es de una hora, rinde para cuatro porciones y tiene una dificultad media. Esta receta fue creada por el chef Reon Hobson y está publicada en el sitio de la Fundación Cook & Institute.

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 6 dientes de ajo picados finamente
• 80 ml. de jugo de limón
• 250 gramos de pasta tahini
• Media cucharadita de comino tostado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal de mar

Papas asadas

• 12 papas
• Agua
• Tomillo
• Sal marina

Gelatina de papa

• 200 mililitros de agua donde se cocinaron las papas
• 2 gramos de raíz de loto

Decoración

• Flores de caléndula
• Berros

Preparación

Berenjena ahumada

1. Ahumar las berenjenas.
2. Cuando estén cocinadas, sacar la carne y mezclar con los demás ingredientes.
3. Triturar hasta que quede suave.

Asar las papas

1. Pelar las papas con un cuchillo (no utilizar un pelador ya que tienen que ser gruesas).
2. Colocar sobre una bandeja y asarlas a 180 grados hasta que se doren y casi se quemen.
3. Pasarlas a una olla, cubrirlas con agua y tomillo y añadir sal marina al gusto.
4. Dejar que el agua hierva y dejarlas en remojo durante dos horas y colar.
5. Reservar el agua.

Gelatina de papa

1. Poner el agua de las papas en una olla y espolvorear al raíz de loro para que se hidrate.
2. Cuando esté disuelta llevar la mezcla a ebullición.
3. Retirar del fuego y verter sobre una bandeja.
4. Refrigerar.
5. Una vez endurecida, cortar la gelatina.

Emplatado

1. Vaciar el puré de berenjena en un plato
2. Colocar una cucharada de gelatina de papa asada y aderezar con flores de caléndulas y berros

Beneficios de la berenjena

Esta hortaliza de fruto pertenece a la misma familia botánica de las papas y los tomates, según el Fideicomiso de Riesgo Compartido del Gobierno de México.

La berenjena es rica en ácido clorogénico, un compuesto fenólico con propiedades antioxidantes que protege las células de la degeneración. Este vegetal también apoya la función hepática, siendo especialmente beneficioso para personas con hígado graso, ya que facilita la eliminación de grasas acumuladas en el organismo.

Gracias a su alto contenido de potasio, la berenjena actúa como un diurético natural, ayudando a eliminar toxinas y mejorando la función renal. Además, posee propiedades laxantes que promueven la regularidad intestinal, previniendo el estreñimiento. Este alimento también contribuye a mejorar la circulación sanguínea y a regular los niveles de azúcar en la sangre.

Otro aspecto destacable de la berenjena es que está compuesta en más de un 90% de agua, lo que la convierte en una excelente opción para dietas de adelgazamiento, para combatir la obesidad o como parte de un régimen bajo en calorías.