Qué es el taco gaonera, platillo que le dio a la taquería El Califa su estrella Michelin

La noticia de que una taquería de la Ciudad de México ha logrado lo impensable, obtener una estrella Michelin, ha dado la vuelta al mundo.

Y es con apenas un espacio de unos 3 metros de ancho, donde caben tan solo unos cuantos comensales, la taquería El Califa logró obtener esta icónica distinción.

Con una tradición de más de 50 años, esta taquería es conocida por ser la creadora del famoso taco gaonera, el cual se dice que recibió ese nombre en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.

Y fue precisamente este taco el que logró cautivar el paladar de los especialistas, quienes recorrieron muchos establecimientos a lo largo del país, siendo este el que logró robar sus corazones, a pesar de haber probado platillos en Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León.

Qué es y cómo se prepara el taco Gaonera

Y parece que no es para menos, pues el ahora famoso taco de gaonera es conocido por utilizar cortes de carne de res de alta calidad, específicamente la carne de la falda o el costado del animal.

La carne se cocina a la parrilla o a la plancha tal solo sazonada con un poco de sal y limón, obteniendo un sabor jugoso y tierno.

Este taco se sirve típicamente en tortillas de maíz hechas a mano y puede acompañarse con algunos condimentos como cebolla, cilantro, salsa, limón y otros ingredientes al gusto del comensal, aunque se suele recomendar no añadir muchos ingredientes, para no opacar el sabor inigualable de la carne.

De acuerdo con conocedores, y con los dueños del mismo local, el secreto de este taco está en la calidad del filete y en su sencillez, lo que permite concentrar el paladar exclusivamente en deleitar el sabor del corte, quien es el verdadero protagonista de este taco.

“Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional”, señaló la web de la Guía Michelin.

El galardón fue otorgado como parte de la primera clasificación de estrellas Michelín para México, donde también se incluyeron el restaurante Quintonil, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con dos estrellas, y Rosetta, de la chef Elena Reygadas, con una estrella. Sin embargo, El Califa llamó la atención por tratarse de un local de tradición popular.

Dónde se encuentra y cómo llegar a la taquería El Califa

La taquería El Califa de León se encuentra ubicado en Avenida Ribera de San Cosme 56, en la colonia San Rafael de Cuauhtémoc, Ciudad de México, ha sido galardonada con su primera estrella Michelin en la guía de 2024. Este reconocimiento se otorga a restaurantes que emplean ingredientes de la más alta calidad y preparan platos con sabores únicos de manera constante.

Además del famoso taco gaonera, el local ofrece opciones como bistec, chuleta y costilla, todas acompañadas de tortillas hechas a mano y raciones generosas.

La forma más sencilla de llegar en transporte público es en el metro, pues sólo deberás bajar en la estación San Cosme de la Línea 2 (Azul) para de ahí caminar unos cuantos pasos. La taquería abre todos los días de las 11:00 am a las 02:00 am