San Sebastián, 11 sep (EFE).- Georgia será el país invitado en la 28 edición de San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 5 al 7 de octubre, en el que se rendirá homenaje a los 50 años de la nueva cocina vasca y acogerá un encuentro mundial del bacalao al que asistirán cocineros de Nigeria, Noruega y Portugal, entre otros lugares.
La organización de este congreso, que ya había adelantado algunas de las actividades previstas y nombres de invitados, ha anunciado este viernes que Georgia será el país invitado, que llega "como una de las grandes cocinas europeas aún por descubrir".
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"Forjada durante siglos en el cruce entre Oriente y Occidente y marcada por las rutas comerciales de la antigua Ruta de la Seda, su cocina combina una identidad profundamente arraigada con una sorprendente modernidad: abundancia vegetal, fermentaciones, aprovechamiento y una forma de entender la mesa que hoy resulta plenamente contemporánea", destaca Gastronomika en una nota.
Recuerda que en esta nueva edición, que volverá a celebrarse en el Kursaal donostiarra, participarán algunos de los cocineros vascos que hace medio siglo revolucionaron los fogones, como Pedro Subijana, Ramón Roteta e Hilario Arbelaitz, además de continuadores como Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz.
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A otro grande de la cocina vasca, Martín Berasategui, se le rendirán homenaje en esta Gastronomika 2026, a la que acudirán prestigiosos cocineros internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Japoco Ticchi, Mauro Colagreco y Poul Andrias Ziskas.
Entre los nombres españoles figuran Quique Dacosta, Paco Roncero, Francis Paniego, Paco Pérez, Iris Jordán, Josean Alija, Paolo Casagrande, Luis Lera, Edorta Lamo, Xune Andrade, Javier Díaz, Beñat Ormaetxea, Pablo Loureiro y Jon Gil Zárate.
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San Sebastian Gastronomika vivirá también una escena "cargada de simbolismo": la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI construida en el astillero tradicional Albaola, con un cargamento de bacalao seco "que conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad y en un puente entre la historia y la gastronomía". EFE
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