La gastronomía de Quique Dacosta, el arte efímero que traza sabores en la memoria

Belén Escudero

Madrid, 4 mar (EFE).- El tres estrellas Michelin Quique Dacosta, uno de los mejores cocineros españoles, está empeñado en situar la gastronomía como un lenguaje artístico, como una "experiencia única", aunque sea efímera y fugaz, que permita al comensal, si abre su mente, trazar y guardar sabores en su memoria.

Eso es lo que pretende este chef, que sigue en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por la prestigiosa revista 'The Restaurant', y así lo ha demostrado este martes, a las puertas de la Feria de Arte Contemporáneo de Madrid Arco, y cuando queda una semana para que presente Octavo, su nueva temporada culinaria.

Para ello ha reunido en su mesa, en la del hotel Ritz, a una veintena de amigos, entre ellos el guitarrista Vicente Amigo, la escritora Rosa Montero, el arquitecto Ramón Esteve y la intérprete y brillante coreógrafa Melania Olcina.

A ellos, pintores, escultores, poetas, músicos y cineastas, les ha ofrecido una comida especial, platos históricos de sus restaurantes, como si se tratara de una 'performance' contemporánea de su trabajo de 35 años, porque con su cocina pretende generar una comunicación con los demás, exponer un relato "de varias obras que se degustan física, mental e intelectualmente".

Platos que, según ha dicho a EFE, "le representan de una manera u otra, y han estado inspirados o tienen una relación directa con las otras bellas artes".

La gastronomía tiene un lenguaje personal, según el chef, con el que algunos cocineros y cocineras transitan y se comunican, y tiene "esencias y los mismos propósitos e inspiraciones que otras disciplinas artísticas".

"Lo que cambia -comenta- es la materia con la que trabajan y el soporte. El de un pintor, es un lienzo, el de un escritor un papel...".

Dacosta propone una mirada a la gastronomía como una expresión artística que trasciende lo tangible, que conecta con los sentidos, la comida más allá de una necesidad biológica.

Es fugaz, pero lo efímero, advierte, "no hace que una obra sea arte o no, porque imagina qué rápido es el trazo de una bailarina. La durabilidad de la obra no condiciona que sea o no arte. Defiendo que la cocina tiene un lenguaje personal, artístico".

Un lenguaje con sabores que dejan huella en la memoria de los invitados: "Para nosotros es una herramienta para intentar provocar el recuerdo a partir del perfume de tu madre, de los sabores del guiso de tu abuela... Es posicionarte en un momento que años después vas a volver a encontrar".

Los invitados a la llamada de este martes del cocinero recordarán seguro algunos de los platos servidos y con los que busca "seducir, pero también -dice- reivindicar e incluso chillar", de ahí el quinto emplatado, un pescado rodeado de una textura con la apariencia de plásticos, una llamada de atención, según ha explicado, al tratamiento de los plásticos en relación con el mar. EFE

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