Lalín celebra los 25 años de su tradicional matanza del cerdo con una mujer como matachina

José Carlos Rodríguez

Lalín (Pontevedra), 16 feb (EFE).- Del cerdo se come 'do rabo ata o fociño', y si no que se lo digan a los vecinos de Lalín (Pontevedra), que este domingo han celebrado las bodas de plata -25 años- de la recreación de la Matanza del Cerdo, una festividad que ha tenido este año por primera vez a una mujer, Luísa Batán, como matachina.

Aunque el día ha amanecido cubierto y con algo de lluvia, no ha desanimado a los vecinos de la comarca del Deza, que se han reunido en esta ocasión en la parroquia de Catasós, a pocos kilómetros de Lalín, para celebrar alrededor del protagonista principal: el cerdo.

Sin matanza no hay cocido, de manera que la jornada de este domingo ha servido como antesala de la Feria del Cocido de Lalín -de interés turístico internacional-, que celebrará su 57 edición el próximo 23 de febrero y contará por primera vez con un extranjero como pregonero, el embajador de Japón en España, Takashiro Nakamae.

Pero la fiesta de la recreación de la mantanza tiene su propia singularidad, puesto que lleva desde hace 25 años celebrándose de forma rotatoria en cada una de las 52 parroquias de Lalín, a la que acuden no solo vecinos de la comarca, sino también personas del resto de Galicia y de España.

Catasós ha tomado este año el testigo de las parroquias de Anzo y Busto y ha asumido la organización de la matanza, que ha movilizado a más de 200 personas de todas las edades en torno a la Casa de Amorín, un inmueble del siglo XVIII que fue reformado en 1850 y que cuenta con zona exterior empedrada, horno de alpendre acondicionado para labores diarias, curro, lareira, un corredor como había antiguamente en las casas de labranza y un hórreo de tres claros.

La casa, cedida por la familia Amorín ha sido el epicentro de una recreación que ha estado amenizada por la agrupación musical tradicional Os Dezas de Moneixas y comentada por el periodista de Radio Lalín, Gúmer Portas; y por el cronista oficial de Lalín y Comendador do Cocido, Daniel González Alén.

La recreación del sacrificio del cerdo, al estilo tradicional, como se hacía antaño en la inmensa mayoría de las casas lalinenses, ha tenido como protagonista, además de al cerdo, a Luísa Batán, que ha ejercido de matachina, la primer mujer en hacerlo desde que comenzó a celebrarse esta festividad.

Luísa tiene una larga trayectoria en el oficio, puesto que lleva desempeñando esta tarea desde los 16 años. Aunque ahora la matanza se realiza en mataderos, este domingo, en Catasós, Luísa ha escenificado el proceso del sacrificio del cerdo y, tras el chamusque, se ha procedido a la limpieza y vaciado del animal para desenlazar las tripas, un proceso que ha culminado con chupitos para los asistentes.

El ejemplar lalinense, cruce de celta con Duroc, ha sido pesado y ha alcanzado los 190 kilos. Posteriormente, ha sido bendecido por el cura del pueblo, que con humor, ha emulado robar el jamón del animal.

El despiece del cerdo ha comenzado en torno a las 12:30 horas y ha causado un gran revuelo entre los asistentes, que se han reunido en el patio de la Casa do Amorín, donde además se ha servido pan, otro producto de culto de la zona del Deza.

Mientras, la carne comenzaba a disponerse en las mesas, donde las mujeres han picado a mano la carne y recogido el unto, además de elaborar los chorizos, preparar la zorza, el tocino, las bochechas, las frebas o el butelo.

"Del cerdo, hasta los andares", ha señalado Luísa Batán, que ha asegurado estar "muy emocionada" con ser la primera mujer en ejercer de matachina y ha avanzado que en los próximos meses van a comer cocido "una vez a la semana".

En la matanza han estado presentes el alcalde de Lalín, José Crespo; acompañado del pedáneo de Catasós, Toño Fernández; el edil de Festas, José Cuñarro; y el conselleiro de Educación, Ciencia, FP y Universidades, Román Rodríguez.

"La matanza es algo muy nuestro, de la Galicia rural, algo que tenemos que poner en valor, porque son nuestras raíces", ha declarado el conselleiro, que ha destacado "los lazos" que esta fiesta genera entre los vecinos de la comarca.

En la edición de este año de la Feria del Cocido de Lalín ejercerán como comendadores la presidenta del RC Celta de Vigo, Marían Mouriño, el presidente y vicepresidenta de Prensa Ibérica, Javier Moll y Arantza Saraola; la piragüista olímpica Teresa Portela; el presidente de la Diputación de Pontevedra, Luis López; el presidente del Parlamento, Miguel Santalices; el diputado del PP en el Congreso y exconselleiro de Economía Francisco Conde; el escultor Acisclo Manzano; y la teniente de alcalde de Lalín, Paz Pérez.

Pérez, que ha estado presente en la matanza ha señalado que recibe esta honra "con mucha ilusión" y con "responsabilidad", puesto que se trata de una fiesta de alcance "internacional" que cada año va creciendo más.

"Esta tradición pone en valor lo que nuestros antepasados hacían y que hoy en algunos hogares se sigue haciendo, porque está muy arraigado a Galicia. Sin la matanza, el cocido es impensable y queremos que esto también sea un escaparate didáctico, para que las nuevas generaciones sepan cómo se hacía antiguamente la matanza, respetando la normativa vigente", ha expresado.

Asimismo, ha puesto en valor "la gran colaboración" de todos los vecinos y ha ensalzado la figura de mujeres como Luísa, que demuestran que aunque hay determinados oficios "muy masculinizados", las mujeres "están presentes" en todos los sectores de la sociedad.

La jornada ha finalizado con la representación de oficios tradicionales como calceta, ganchillo, tapicería o palillería y la degustación en una gran carpa de productos típicos de la matanza, donde no han faltado chorizo, panceta, empanada, vino, filloas y orejas. EFE

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