Jordi Cruz habla sobre la relación con su equipo: “El respeto es algo que no se puede enseñar, se gana con el ejemplo”

El chef y presentador de Masterchef Jordi Cruz ha protagonizado una charla en el IV Foro Nacional de Gastronomía celebrado el pasado 7 de febrero en Málaga. En ella, el cocinero ha afirmado que en sus restaurantes no es el “cabronazo” que se ve en los programas de televisión y ha asegurado que, de hecho, sus equipos le duran “mucho tiempo”.

“A mí los equipos me duran mucho tiempo porque hay buen rollo, lo primero. No puedes pretender que alguien reproduzca un plato tuyo, con cariño, cuando lo maltratas. Y el respeto es algo que no se puede enseñar, se gana con el ejemplo”, ha afirmado durante su conferencia en el marco del Salón de Innovación en Hostelería (H&T).

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Según Cruz, si en la cocina se comportara como “el cabronazo” que se ve en televisión, sería “complicado” tener un buen equipo en un restaurante. “Yo en mi cocina soy un tipo normal, equilibrado, que quiere que la gente se gane bien la vida, que se sientan realizados, que descubran la creatividad, que disfruten, que haya una organización, pero no seamos déspotas”, ha indicado.

Preguntado sobre el ambiente de trabajo que hay entre los chefs, ha asegurado que en los programas y entre los cocineros profesionales hay “cero competencia” y todos se llevan “muy bien”. “Yo creo que todos los cocineros intentamos hacer cosas para sumar, y que un cocinero importante coja algo tuyo y lo aplique a su trabajo es algo de lo que estar orgulloso. Antes se decía copiar, ahora dices, ‘estamos todos sumando’. Y qué bonito es generar cosas que los demás cocineros puedan usarlo también”, ha expresado.

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Respecto al modelo de empresa que imprime en proyectos como sus restaurantes ABaC, ha defendido el equilibrio y la creatividad. “Soy de una generación que nos dijo que ser creativos era lo normal. Ferran Adrià nos hizo creer que el cambio, ser un culo inquieto y aprender es lo normal”, ha indicado.

Pero, según el chef catalán, el cocinero que solo quiere sorprender no tiene futuro porque cuando se descubre la sorpresa, esta ya ha terminado y su objetivo debe ser que el comensal regrese. “Mi modelo es que el que define lo que he aprendido, los platos que me gustaban ayer, hoy me aburren, y no quiero hacer una receta peor que ayer”, ha comentado.

Asimismo, ha defendido las ventajas que han traído el desarrollo tecnológico y las comunicaciones en el sector hostelero, ya que, por ejemplo, mientras que hace cien años en Francia un chef hacía una receta y solo sus clientes sabían que era suya, ahora, si se publica, “todo el mundo” sabe de quién es y eso sirve para “posicionarse”. “Dentro de cien años se sabrá que la menestra de texturas es de Ferran Adrià, pero no se sabe quién hizo la primera bechamel”, ha concluido.

Las cinco estrellas Michelin de Jordi Cruz

Nacido en Manresa el 29 de junio de 1978, el chef Jordi Cruz se ha convertido en uno de los cocineros más exitosos del país, con cuatro restaurantes bajo su nombre, que ya le han conseguido el reconocimiento de cinco estrellas Michelin. Paralelamente a su trabajo entre fogones, el chef ha ganado una gran fama por su papel como juez en programas de televisión, concretamente en el exitoso programa de RTVE MasterChef.

Hasta el momento, Jordi Cruz ofrece cuatro propuestas gastronómicas diferentes, todas ellas ubicadas en Barcelona. Se trata de establecimientos de prestigio gestionados a través de ABaC Group, un grupo empresarial que también cuenta con cuatro hoteles. En la última edición de la gala de la Guía Michelin, la cocina de Cruz ha sido reconocida con cinco estrellas, una menos que en ediciones anteriores por la pérdida de una estrella en Àngle.

ABaC es el restaurante más conocido del chef y el más importante de su grupo empresarial. Cruz es Jefe de Cocina de este establecimiento desde el año 2010, cuando llegó procedente del restaurante Estany Clar. En ese momento, ABaC ya contaba con dos estrellas Michelin, un número que él pudo mantener y aumentar en 2017, cuando los inspectores le otorgaron la tercera.

En total, el cocinero y presentador suma cinco estrellas Michelin: tres en su buque insignia, ABaC; una en Atempo, un restaurante liderado por Iñaki Aldrey que abrió sus puertas por primera vez en Barcelona en el año 2016; y la última de ellas en Àngle, un local que contaba desde 2019 con dos estrellas Michelin y que, tras la gala celebrada en Barcelona, ha perdido una de ellas, quedándose así con una única estrella en su puerta.

(Con información de la Agencia EFE)