¿Cuál es el país con más estrellas Michelin? Francia tiene el record, España queda 5ª y un inesperado gana en habitantes por restaurante

La noche del lunes fue un auténtico festival en la ciudad de Mónaco. Un festival de alta cocina. Y es que allí se celebraba la Gala de la Guía Michelin 2026 en su edición francesa, una noche llena de emociones en la que el país galo sumó un nuevo tres estrellas Michelin a su palmarés. Fue el restaurante Les Morainières, en Jongieux (Saboya), del chef Michaël Arnoult, quien se incorporaba a esta pequeña élite, que en Francia alcanza ya los 31 establecimientos.

Tras esta noche llena de emociones, algunas positivas y otras no tanto, Francia suma un total de 659 restaurantes con estrellas Michelin; 548 tienen un solo macaron, 81 suman el segundo y 30 restaurantes alcanzan la máxima categoría, con tres estrellas colgadas en su puerta. No es en absoluto una casualidad, tampoco cuestión de suerte. Detrás de este récord se esconde una hábil combinación de historia, marketing, formación y pasión que convierte a la gastronomía francesa en un referente mundial en lo que a alta cocina se refiere.

La cocina es uno de los grandes elementos de poder blando con los que cuentan los países y, en el caso francés, esta supremacía va muy ligada con el éxito que ha tenido la Guía Michelin, una referencia que nació a principios del siglo XX en las carreteras francesas. En sus inicios, la guía nació como un simple complemento para lograr mayores ventas de neumáticos para la marca francesa Michelin, un proyecto que fue creciendo hasta superar cualquier expectativa.

A Francia la siguen en número de restaurantes premiados Italia (390), Japón (350), Alemania (332), y finalmente, en quinto puesto, España, con 304 restaurantes con estrella en 2026. Si la supremacía de estos países es una cuestión estríctamente ligada a lo culinario o si, en realidad, es más fácil conseguir una estrella Michelin en unos países que en otros es algo imposible de saber. Los criterios por los que se entregan estos brillantes galardones son secretos y, en gran medida, subjetivos.

Los inspectores anónimos de la guía tienen en cuenta, en teoría, cinco criterios, los mismos siempre, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante. Estos son la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo. Pero no existe una fórmula matemática secreta que defina qué es y qué no es un restaurante con estrella Michelin. “Lo único que buscamos es una cocina realmente excepcional”, asegura un inspector de la guía a través de una entrevista anónima en su web.

Más habitantes por restaurantes Michelin

Los puestos cambian, por supuesto, cuando hablamos del ratio de restaurantes por habitantes. Según los datos recogidos por Antonio Jose Cancela, coleccionista y experto en la guía, Mónaco encabeza la lista con la mayor concentración de establecimientos galardonados en relación a sus habitantes, registrando un restaurante Michelin por cada 4.763 habitantes. Liechtenstein, con una población similar, solo cuenta con un restaurante, lo que eleva su relación a 39.584 habitantes por establecimiento.

Suiza, Luxemburgo, Malta y Bélgica presentan cifras progresivamente mayores, superando los 60.000 habitantes por restaurante en todos los casos, con Malta situándose en 7-9.031, y Bélgica alcanzando los 83.957. Siguiendo estas lógicas, España bajaría en el ranking hasta situarse en el 15º puesto, con 163.061 habitantes por cada restaurante premiado.