Ñoquis de calabaza: una receta saludable y fácil de preparar para sorprender a tus invitados esta primavera

Los ñoquis son uno de los platos más populares de la cocina italiana y destacan por su textura suave y su gran versatilidad. Aunque la receta tradicional se elabora con patata, existen muchas variantes que permiten darles un toque diferente y más sabroso.

Aunque los ñoquis clásicos suelen prepararse con patata, la versión con calabaza es más dulce. Se elaboran a base de puré de calabaza, harina y huevo. La técnica principal consiste en mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave, formar cilindros, cortar pequeños trozos y darles forma con el tenedor antes de cocerlos en agua.

Tiempo de preparación

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes

1. 500 g de calabaza (pelada y limpia)
2. 1 huevo grande
3. 150-200 g de harina de trigo (aproximadamente)
4. 50 g de queso parmesano rallado
5. Sal al gusto
6. Pimienta negra al gusto
7. Nuez moscada (opcional)
8. Harina extra para espolvorear
9. Mantequilla y salvia para la salsa (opcional)
10. Queso parmesano para servir

Cómo hacer ñoquis de calabaza, paso a paso

1. Cocer la calabaza. Corta la calabaza en trozos medianos y cocínala al vapor o en el horno hasta que esté muy tierna. Evita hervirla para que no absorba agua extra.
2. Secar y triturar. Escurre bien la calabaza y tritúrala hasta obtener un puré liso. Si suelta mucha agua, déjala escurrir en un colador fino o seca en una sartén a fuego bajo.
3. Preparar la masa. Coloca el puré frío en un bol. Añade el huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la harina poco a poco hasta lograr una masa suave y algo pegajosa, pero que puedas manejar.
4. Formar los ñoquis. Divide la masa en porciones y forma cilindros sobre la mesa enharinada. Corta trozos de 2 cm y pásalos por un tenedor para que tengan la forma clásica.
5. Cocer los ñoquis. Hierve agua con sal en una olla amplia. Añade los ñoquis en tandas. Cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera.
6. Saltear con mantequilla y salvia. En una sartén, funde mantequilla y añade hojas de salvia. Incorpora los ñoquis cocidos y saltea brevemente. Sirve al momento con queso parmesano.
7. Consejos. Si la masa queda demasiado húmeda, añade harina poco a poco, pero sin excederte para que no queden duros. Además, puedes congelar los ñoquis formados antes de cocerlos para tenerlos listos en cualquier ocasión.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta da para cuatro personas, pero puedes aumentar las cantidades de manera proporcional para aumentar la ración.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Hidratos de carbono: 52 g
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 6 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los ñoquis ya cocidos se pueden conservar en la nevera hasta dos días si se guardan en un recipiente hermético bien cerrado. Por su parte, los ñoquis sin cocer se pueden congelar primero sobre una bandeja para que no se peguen entre sí y, una vez duros, guardarlos en bolsas de congelación durante un máximo de dos meses sin que pierdan textura ni sabor.