Risotto de gambas, una receta muy cremosa con todo el sabor de la cocina italiana

Si te encanta el risotto de setas, no dudes en probar este risotto de gambas, una receta muy fácil de preparar y con muchísimo sabor que no requiere de grandes esfuerzos para lograr un resultado gourmet. Para prepararlo, utilizaremos además tomates secos, que darán color y sabor a este plato de inspiración italiana. Cocinaremos el arroz en caldo de marisco, mejor si es casero, para que el grano absorba todo el sabor mientras lo añadimos poco a poco, sin dejar de remover.

Elegir la variedad de arroz correcta para esta receta es fundamental si queremos conseguir un risotto cremoso, con el grano cocinado en su punto y con una textura equilibrada. Para ello, hemos de elegir arroz arborio o carnaroli, variedades capaces de mantener una textura cremosa en su exterior, y una consistencia de grano más firme que otros arroces en procesos de cocción lenta. Además, son granos con un contenido alto en almidón, lo que permitirá que obtengamos una textura ligada y muy cremosa.

Receta de risotto de gambas y tomate seco

El risotto de gambas y tomate seco es un arroz cremoso cocinado lentamente con caldo de marisco, en el que el almidón del arroz es encargado de ligar los ingredientes. La clave está en añadir el caldo poco a poco y remover sin parar, logrando esa textura melosa característica. El tomate seco aporta intensidad y las gambas frescura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 min
  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 30 min

Ingredientes

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 400 g de gambas peladas
• 80 g de tomate seco en aceite
• 1,2 L de caldo de marisco
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 70 g de queso parmesano rallado
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer risotto de gambas y tomate seco, paso a paso

1. Pelar y limpiar las gambas. Reservar las cabezas para potenciar el caldo si se desea.
2. Picar la cebolla y los ajos muy finos.
3. Picar el tomate seco en trozos pequeños.
4. En una cazuela, calentar el aceite y pochar la cebolla y el ajo a fuego bajo.
5. Añadir el arroz y tostarlo 2 min, removiendo para que no se pegue.
6. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
7. Incorporar el tomate seco picado.
8. Agregar el caldo poco a poco, siempre caliente, removiendo sin parar. Esperar a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
9. A los 15 min, añadir las gambas y seguir removiendo.
10. Cuando el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 min), retirar del fuego.
11. Añadir la mantequilla y el parmesano. Remover vigorosamente para ligar el risotto (este paso se llama “mantecar”).
12. Probar y ajustar de sal y pimienta.
13. Servir al momento, con perejil picado por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 raciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 520 kcal aprox.
• Proteínas: 28g
• Grasas: 15g
• Hidratos de carbono: 65g
• Fibra: 3g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en nevera en recipiente hermético. Calentar a fuego suave añadiendo un poco de caldo para devolver la cremosidad.