Eric Haessler, chef: “Suena raro, pero el agua es la clave para conseguir el beicon más crujiente”

Con unos huevos revueltos, con tortitas, con gofres, en hamburguesas, en sándwiches y bocadillos o incluso desmenuzado sobre una ensalada… El beicon es un imprescindible en la cocina estadounidense y, cada vez más, un capricho de desayuno de fin de semana ineludible para muchos.

Cocinar el beicon crujiente perfecto, con esta textura crujiente a la par que sabrosa que tanto caracteriza a esta pieza del cerdo, es de vital importancia para disfrutar de este bocado en sus plenas facultades. Podemos conseguirlo utilizando la sartén o plancha, sin necesidad de usar aceite, ya que la propia grasa del cerdo se derretirá y cocinará la carne. Pero hay otras formas de conseguir un beicon muy crujiente y dorado.

Hay quien, como alternativa, utiliza el horno o la freidora de aire para conseguir tiras hipercrujientes. Pero, si lo que buscas es lograr un beicon que siga siendo jugoso en el centro, manteniendo aun así sus bordes crujientes, hay un pequeño truco que puede convertirse en tu mejor aliado para este lujo mañanero. Lo ha descubierto y desvelado el chef Eric Haessler en sus redes sociales y tiene un elemento fundamental como gran aliado: el agua.

“Suena raro, pero el agua es la clave para conseguir el beicon más fácil y crujiente que se puede preparar”, comienza asegurando el cocinero profesional en un vídeo compartido en su cuenta de Instagram.

El propio chef explica el paso a paso que hemos de seguir. La técnica consiste en colocar las tiras de beicon en una sartén fría y verter agua suficiente para apenas cubrirlas. A continuación, debemos encender el fuego a potencia media o media-alta y esperar a que el agua rompa a hervir. Durante este proceso, el beicon comenzará a cocerse mientras el agua se evapora progresivamente.

Cuando el agua desaparezca, la propia grasa del beicon se convertirá en el agente de fritura que otorga el característico color dorado y crujiente a los bordes. Es recomendable voltear las tiras una o dos veces, para garantizar que nuestra tira de carne se dore bien en ambos lados.

Este método no solo contribuye a evitar el exceso de grasa y el posible sabor a quemado que nos puede dar el aceite, sino que además nos permite lograr lonchas doradas y crujientes por fuera, mientras el interior de estas se mantiene jugoso. La lógica detrás de este procedimiento es casi tan sencilla como su paso a paso. El agua facilita que la grasa del beicon se derrita poco a poco a medida que se calienta de manera gradual. El resultado: un beicon perfectamente cocido, con bordes tostados y un interior sabroso.

Propiedades y contraindicaciones del beicon

Denominamos beicon a la falda del cerdo, es decir, a la carne que cuelga de las agujas (costillas del cuarto delantero del animal), sin asirse a ningún hueso ni costilla. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la principal preocupación asociada a este alimento es que tiene como componente mayoritario a la grasa, incluso por encima de su contenido en agua. Aproximadamente el 50% de los lípidos del bacon corresponden a ácidos grasos monoinsaturados y el resto son la mayor parte grasas saturadas salvo un pequeño porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados.

Es clave recordar que las recomendaciones nutricionales actuales animan a disminuir el contenido en grasa de la dieta, especialmente la grasa saturada y el colesterol, por el impacto que tienen en el posible desarrollo de algunas enfermedades crónico degenerativas. Por eso, el beicon, a pesar de su utilidad y versatilidad culinaria, debe ser consumido en cantidades moderadas, siempre dentro de una dieta variada y equilibrada.