El magro o magra con tomate es una de las elaboraciones más tradicionales que existen en el recetario español, concretamente muy típica en Murcia y algunas zonas de Andalucía y Extremadura. Necesitamos pocos y muy económicos ingredientes para preparar este delicioso plato de carne, que podemos preparar tanto como aperitivo o tapa para disfrutar en casa como de plato principal en cualquier momento de la semana, con arroz blanco, patatas fritas o un buen pan para mojar en la salsa.
En esta receta, la carne se cocina a fuego lento, concentrándose así la salsa e impregnándose con los jugos del cerdo, para conseguir ese sabor tan característico. Este clásico acepta algunas variaciones leves, como las verduras que añadamos, aunque lo más típico es prepararla con cebolleta y pimientos verdes italianos.
Receta de magro con tomate
Para hacer esta receta de magro con tomate, la carne se cocina en trozos junto a una salsa abundante de tomate. Este proceso permite a la carne impregnarse completamente del sabor del tomate y el sofrito. El resultado es un estofado de carne jugoso y con una salsa densa, ideal para acompañar con pan.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación previa: 10 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 800 g de magro de cerdo cortado en dados
- 1 kg de tomates maduros (o 1 lata grande de tomate triturado)
- 1 cebolleta grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
- Vino blanco seco (opcional, un chorrito)
Cómo hacer magro con tomate, paso a paso
- Corta el magro de cerdo en dados regulares, sécalos y salpimienta la carne.
- Pela y pica la cebolla y los ajos muy finos; lava y trocea el pimiento verde en dados pequeños.
- En una sartén grande o cazuela añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
- Dora el magro de cerdo por todos los lados, en dos tandas para que quede sellado y jugoso en el interior. Retira y reserva.
- Añade a la cazuela la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe lentamente para que las verduras suelten sus jugos y cojan color sin llegar a quemarse.
- Incorpora de nuevo el magro junto a la hoja de laurel. Si se desea, añade un chorrito de vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Añade el tomate triturado (natural o de lata). Echa sal y una pizca de azúcar si el tomate está ácido.
- Cocina el guiso a fuego lento, tapado parcialmente, durante unos 35-40 minutos o hasta que el magro esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
- Rectifica de sal y pimienta al final y retira la hoja de laurel antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de magro con tomate rinde para cuatro porciones principales.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: aproximadamente 400 kcal
- Grasas: 23 g
- Proteínas: 36 g
- Hidratos de carbono: 12 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1,6 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El magro con tomate se conserva perfectamente refrigerado en un recipiente hermético durante tres días. También puede congelarse hasta dos meses, asegurándose de descongelar lentamente en nevera y recalentar a fuego suave.
Últimas Noticias
Atresplayer reivindica el talento local como la clave de su éxito: “Queremos que los creadores nos sientan como su hogar”
‘Infobae España’ conversa con Emilio Sánchez Zaballos, director de la plataforma de Atresmedia, que hace balance de los seis años de la marca
Madrid encargó a dedo al abogado de Zaplana y exmiembro de Fuerza Nueva un informe sobre la “validez” del contrato sanitario del hospital de Torrejón
Fue en 2019, antes de que llegara Ayuso. Habían cambiado algunos accionistas del centro y la Comunidad quería saber las repercusiones en el contrato. El informe lo hizo Santiago Milans del Bosch, sobrino del militar golpista y que de joven fue juzgado y absuelto por ayudar a su hermano a atacar un ‘bar de izquierdas’
Baleares, Canarias, Andalucía, Madrid y Cataluña son las regiones que más crecerán en 2025 y 2026 impulsadas por el turismo y los servicios
La inmigración dispara la población activa y explica la expansión económica de comunidades autónomas como Asturias, Castilla y León o Comunidad Valenciana
Giuseppe Piffaretti, maestro pastelero: “El panettone se come mejor en verano que en invierno, es una cuestión de mentalidad”
El pastelero de origen suizo es el creador de la Copa del Mundo de Panettone, y uno de los culpables de que este pan dulce navideño haya traspasado las fronteras de Italia hasta convertirse en un básico en obradores y supermercados de todo el mundo
El rey Juan Carlos narra la primera vez que compró churros, de incógnito y haciendo la cola: “Pregunté si se pedían sueltos o en raciones”
El monarca cuenta en sus memorias anécdotas que le sucedieron durante su tiempo libre en escenarios como una churrería o un restaurante republicano
