La sencilla receta de mousse de chocolate del francés Alain Ducasse, el chef con más estrellas Michelin del mundo

Ingredientes sencillos, una textura fundente y cremosa y un potente sabor a chocolate negro. Son las características que debe tener cualquier receta de mousse de chocolate casera que se precie. Esta preparación, un clásico de la cocina francesa, es ideal como postre para los más golosos, y se puede preparar en pocos minutos siguiendo los pasos de uno de los mejores chefs franceses de la historia.

Alain Ducasse, el chef con más estrellas Michelin del mundo, ha servido este postre a lo largo de muchos años en sus bistrós parisinos, una receta sencilla pero con mucha técnica que dio a conocer más tarde al público a través del libro Classic French Comfort Food.

Receta de mousse de chocolate de Alain Ducasse

El mousse de chocolate es un postre clásico, ideal para cualquier ocasión especial o incluso para una merienda indulgente. Su origen se remonta a la Francia del siglo XVIII, pero hoy en día se disfruta en todo el mundo. La versión de Alain Ducasse se basa en los ingredientes más esenciales de la receta tradicional: el chocolate y los huevos, aunque no utiliza nata. Como toque final, podemos añadir unas frutas frescas por encima una vez hayamos acabado la receta.

Tiempo de preparación

Este mousse de chocolate requiere aproximadamente 15 minutos de preparación y 5 minutos de cocción. Sin embargo, el tiempo total se extiende debido al tiempo de reposo en el frigorífico, que es de aproximadamente 5 horas para que adquiera la consistencia perfecta.

Ingredientes

Para el mousse

• 250 g de chocolate negro (70% cacao)
• 125 g de mantequilla sin sal (1 barra y 1 cucharada)
• 60 g de yemas de huevo (aproximadamente 3-4 yemas grandes)
• 300 g de claras de huevo (aproximadamente 10 claras grandes)
• 65 g de azúcar

Para la decoración

• 50 g de chocolate negro (70% cacao) (para hacer virutas)

Cómo hacer mousse de chocolate, paso a paso

1. Derretir el chocolate: Pica finamente el chocolate negro y fúndelo a baño maría junto con la mantequilla hasta que ambos ingredientes estén completamente derretidos y suaves. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Añadir las yemas: Una vez que la mezcla de chocolate y mantequilla esté tibia, incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Montar las claras de huevo: En un bol aparte, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que empiecen a formar picos suaves. Luego, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que las claras estén firmes.
4. Incorporar las claras al chocolate: Con una espátula, agrega cuidadosamente las claras montadas a la mezcla de chocolate, de forma envolvente, para evitar que pierdan aire. Esto le dará al mousse su textura ligera y aireada.
5. Refrigerar: Transfiere el mousse a un bol grande o a moldes individuales y refrigéralo por lo menos durante 5 horas, para que tome la consistencia adecuada.
6. Decorar: Antes de servir, saca el mousse del frigorífico y decóralo con virutas de chocolate. Para hacer las virutas, raspa el chocolate con un cuchillo o pelador.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes, puedes preparar 4 porciones de mousse de chocolate.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de mousse de chocolate contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 15 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 20 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El mousse de chocolate se puede conservar en el frigorífico por hasta 5 días, siempre y cuando esté bien cubierto para evitar que absorba olores del frigorífico.