Receta de papaviejos, el delicioso postre tradicional de Almería a base de patata que se disfruta durante Semana Santa

Si visitas Almería en Semana Santa, probablemente en todas las cafeterías, panaderías y pastelerías de la ciudad encuentres este postre tan típico, los papaviejos. Se trata de unos pequeños buñuelos redondos a base de patata, leche, harina y azúcar, más consumidos en épocas como el Carnaval o la Cuaresma.

Esta receta dulce ha pasado de generación en generación, en el seno de familias que la preparaban como modo de celebración de las distintas fiestas del año. Dependiendo de la zona y de la evolución de la receta, los papaviejos se elaboran con patata cocida, ingrediente principal al que se añade la harina. Lo que nunca falta es el toque aromático del limón, ni tampoco la deliciosa mezcla de azúcar y canela con la que se recubren una vez fritos.

Acompañados de leche o chocolate caliente, estos dulces hacen cada año las delicias de los más pequeños, aunque también de los adultos golosos que esperan este momento del año para disfrutar de su esponjosidad y aroma.

Receta de papaviejos

Los papaviejos son un dulce tradicional que se caracteriza por su esponjosidad y su sabor suave y cálido. La combinación de canela, limón y azúcar lo convierte en un manjar ideal para acompañar con un té o café.

Tiempo de preparación

Esta receta toma aproximadamente 40 minutos en total, de los cuales 10 minutos se destinan a la preparación de la masa y el resto a freír los papaviejos.

Ingredientes

• 2 patatas medianas cocidas (250 g)
• 2 huevos
• 175 g de harina
• 1/2 sobre de levadura química (8 g)
• 1/3 de vaso de leche
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar (al gusto).
• Canela molida (al gusto)
• Aceite para freír

Cómo hacer papaviejos, paso a paso

1. Preparar las patatas: Pela las patatas cocidas y aplástalas muy bien hasta hacer un puré. Puedes usar un tenedor o un pasapurés para obtener una textura fina.
2. Mezclar los ingredientes líquidos: Agrega al puré de patatas 3 cucharadas generosas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela molida, los 2 huevos batidos, 1/3 de vaso de leche y la ralladura de 1 limón. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Incorporar los ingredientes secos: Tamiza los 175 g de harina y 1/2 sobre de levadura química y agrégalo a la mezcla. Remueve bien hasta conseguir una masa cremosa y espesa.
4. Freír los papaviejos: En una sartén grande, calienta el aceite a temperatura media. Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y fríelas en el aceite caliente. Cocina cada porción hasta que se dore bien por todos lados, lo cual tomará alrededor de 3-4 minutos por cada lado.
5. Escurrir y rebozar: Cuando los papaviejos estén dorados y crujientes, sácalos de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Luego, reboza los papaviejos en una mezcla de azúcar y canela molida al gusto.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes, obtendrás entre 12 y 15 papaviejos, dependiendo del tamaño de las porciones que formes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de papaviejos contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 12 g
• Proteínas: 3 g

Nota: Estas son estimaciones y los valores nutricionales pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los papaviejos se pueden conservar en un recipiente cerrado durante 2-3 días, pero es recomendable comerlos frescos para disfrutar de su textura esponjosa y deliciosa.