El pollo es, sin duda, una de las carnes más consumidas en todo el mundo, un ingrediente nutritivo y muy versátil que se utiliza en prácticamente todas las gastronomías del planeta. Alto en proteínas y bajo en grasas, este producto cárnico se puede cocinar de miles de maneras, partiendo de recetas tan sencillas como una simple pechuga a la plancha y llegando hasta verdaderas obras de alta cocina.
La gastronomía francesa cuenta con algunas grandes recetas con esta carne magra como protagonista. Una de las más conocidas es sin duda el Coq au vin, un guiso de pollo al vino tinto acompañado de setas, panceta y hierbas aromáticas. Pero este no es el único plato de pollo que encontramos en el recetario francés. Otra de las opciones más ricas y sencillas es el pollo a la Forestière, una receta muy popular en los restaurantes tradicionales franceses que podemos preparar en casa con un resultado exquisito.
El pollo a la Forestière es un delicioso plato francés que cocina muslos, pechugas o filetes de pollo con una rica salsa de setas y vino blanco, aromatizada con hierbas y un toque de nata. ‘À la Forestière’ significa literalmente ‘del bosque’, lo que nos indica la inspiración de este plato, lleno de sabor y con una profunda tradición en la cocina francesa. Es una receta ideal para una comida de medio día, acompañada con patatas fritas, puré de patatas, arroz u otras guarniciones.
Receta de pollo a la Forestière
La receta comienza dorando el pollo en una sartén con un toque de aceite, luego se retira y se reserva. En la misma sartén, se saltean los champiñones junto con cebolla y ajo hasta que estén tiernos, para luego añadir el vino blanco y dejar reducir. Finalmente, se reincorpora el pollo, se añade caldo y se cocina hasta que el pollo esté bien tierno. Para un toque cremoso, se puede añadir un poco de nata o crema.
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Tiempo de preparación
Este plato, que puede parecer sofisticado, se prepara en un tiempo aproximado de 40-45 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- Preparación y dorado del pollo: 10 minutos.
- Salteado de champiñones y aromáticos: 5 minutos.
- Cocción y reducción de la salsa: 25-30 minutos.
Ingredientes
- 1 pollo troceado (pueden ser muslos, pechugas o partes mixtas)
- 300 g de champiñones frescos, laminados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata o crema de leche (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Ramitas de tomillo y laurel (opcional)
Cómo hacer pollo a la forestière, paso a paso
- Preparar el pollo: Salpimienta los trozos de pollo. Calienta el aceite en una sartén grande y dora el pollo por ambos lados. Retira y reserva.
- Cocinar los champiñones y cebolla: En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
- Añadir el vino: Vierte el vino blanco en la sartén, sube el fuego para que se reduzca un poco y se evapore el alcohol.
- Cocinar el pollo: Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Añadir la nata (opcional): Si deseas una salsa más cremosa, agrega la nata al final de la cocción y mezcla bien. Deja que se reduzca un poco más.
- Servir: Sirve caliente, espolvoreado con hierbas frescas, si lo deseas.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, el pollo a la forestière rinde aproximadamente 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de este pollo a la forestière contiene aproximadamente:
- Calorías: 350 kcal
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 30 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El pollo a la forestière se puede conservar en la nevera hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierto en un recipiente hermético para evitar que se seque.
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