Los níscalos, también conocidos como rovellones, son uno de los más comunes y apreciados en gastronomía, un tipo de seta que se encuentra en los bosques de pinos y que se cocinan especialmente en regiones como Cataluña, Castilla y León y La Rioja. A pesar de ser una especie muy frecuente, es bastante difícil de encontrar y por ello se ha convertido en un producto muy cotizado.
De sabor intenso y una excelente textura, se consideran una de las setas más saludables gracias a sus propiedades y beneficios. Estas setas se pueden cocinar de muchas formas, por ejemplo, en guisos, asados, a la plancha o como guarnición de otros platos.
Una de las formas más sencillas y ricas de incluirlos en nuestro recetario es cocinándolos al ajillo, un plato que destaca por su minimalismo, con pocos ingredientes pero de gran calidad. Estos níscalos, acompañados con ajo y perejil, quedan perfectos como guarnición para acompañar a todo tipo de carnes, pescados e incluso a unos sencillos huevos fritos.
Receta de níscalos al ajillo
Los níscalos al ajillo se cocinan salteándolos con ajo y perejil en aceite de oliva, logrando una combinación aromática perfecta. Este método realza su textura carnosa y un sabor umami que conquista hasta los paladares más exigentes.
Tiempo de preparación
- Preparación previa: 10 minutos (limpieza de los níscalos).
- Cocción: 15 minutos.
- Tiempo total: 25 minutos.
Ingredientes
- 500 g de níscalos frescos
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un toque de guindilla para un ligero picante
Cómo hacer níscalos al ajillo, paso a paso
- Limpieza: Limpia los níscalos con un paño húmedo o un cepillo suave. Evita sumergirlos en agua para que no pierdan sabor.
- Cortar: Trocea los níscalos en piezas medianas, eliminando las partes dañadas o muy fibrosas.
- Preparar el ajo: Pela y corta los ajos en láminas finas.
- Saltear: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y, si deseas, una guindilla. Remueve hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Añadir los níscalos: Incorpora los níscalos a la sartén. Cocina a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Condimentar: Salpimienta al gusto y añade el perejil fresco picado en los últimos minutos de cocción.
- Servir: Sirve los níscalos calientes acompañados de pan rústico o como guarnición de carnes o pescados.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta receta se obtienen 2-3 porciones, dependiendo de si se sirven como plato principal o acompañamiento.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 120
- Grasas: 9 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 7 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 4 g
Nota: Los valores son estimados y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los níscalos al ajillo pueden mantenerse frescos en el frigorífico por hasta 2 días, siempre que se almacenen en un recipiente hermético.
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