Cómo hacer arroz con costra, una receta alicantina de domingo diferente, variada y muy sabrosa

El arroz con costra, arròs amb costra en valenciano, es un plato típico del sur de Alicante, concretamente de la zona de la Vega Baja. Se trata de un arroz seco que se elabora con diferentes carnes y embutidos y que tiene la particularidad de terminarse al horno, con una capa de huevo batido por encima que al cuajar forma la costra. Este proceso lo asemeja al clásico arros al forn, aunque guarda aún grandes diferencias con el primero.

El origen de esta receta tradicional, como ocurre con tantos otros platos clásicos del recetario español, es dudoso y debatido. Orihuela, una de las ciudades principales de la Vega Baja; y Elche, que limita con la comarca aunque no pertenece a ella, se disputan el origen de esta elaboración, aunque esta comida es típica también de otros lugares como Aspe y Pego. En cada una de estas zonas, incluso en cada casa, la receta varía al gusto del cocinero, existiendo muchas y muy variadas versiones de este paso a paso.

Esta receta, típica de un domingo en casa con la familia, es también un clásico en los restaurantes de la zona. No es un arroz difícil de hacer, siempre que se sigan los pasos correctos, y el resultado será siempre satisfactorio si utilizamos ingredientes de calidad. Merece la pena elegir buenos embutidos, longaniza o butifarra blanca y negra, pues serán unos de los principales protagonistas de este delicioso arroz alicantino.

Receta de arroz con costra

La elaboración del arroz con costra consiste en cocinar el arroz con un sofrito y carnes variadas, para luego añadir una mezcla de huevo batido que se gratina en el horno. Esto crea una costra dorada y apetitosa que sella todos los sabores y aporta al plato su característica más distinguida.

Tiempo de preparación

Preparar arroz con costra lleva aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total:

• Preparación de ingredientes: 20 minutos.
• Cocción del arroz: 30 minutos.
• Tiempo en el horno para formar la costra: 20-30 minutos.

Ingredientes

• 400 g de arroz
• 250 g de pollo y/o conejo troceado
• 150 g de longaniza blanca y/o roja
• 200 g de butifarra blanca y/o negra
• 6 huevos
• 1 tomate grande rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo elaborar, paso a paso

1. Cocinar las carnes: Cocina el pollo o el conejo en la paellera con un chorro de aceite y cocina hasta que se doren ligeramente. Reserva.
2. Cocinar los embutidos: Corta las butifarras y longanizas en rodajas y márcalas por ambos lados. Reserva.
3. Preparar el sofrito: En la paellera, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe el ajo y el tomate rallado junto con el pimentón. Cocina unos minutos hasta que se integren los sabores.
4. Añadir el arroz: Devuelve el pollo o conejo al sofrito. Incorpora el arroz y remueve para que absorba los sabores del sofrito y las carnes.
5. Hidratar el arroz: Vierte el caldo caliente y agrega las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya reducido.
6. Preparar la costra: Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos uniformemente sobre el arroz. Coloca por encima los trozos de embutido.
7. Hornear: Lleva la cazuela al horno precalentado a 200 °C y gratina durante 10-15 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
8. Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta de arroz con costra rinde 4-6 porciones, dependiendo del tamaño de las raciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 22 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El arroz con costra se puede conservar en la nevera por hasta 3 días si se almacena en un recipiente hermético. Para recalentar, utiliza el horno o el microondas para mantener la textura de la costra.