Las carrilleras de cerdo son un plato lleno de tradición y sabor, ideal para esos momentos en los que queremos disfrutar de una comida casera con un toque de sofisticación que impresione a todos nuestros invitados. Las carrilleras de cerdo suelen tomar protagonismo durante los meses de otoño e invierno, cuando el clima frío invita a disfrutar de platos cálidos y reconfortantes como este.
Este corte, que proviene de las mejillas del cerdo, es muy apreciado en gastronomía por su textura tierna y jugosa, convirtiéndolo en una delicia cuando se cocina a fuego lento. Su preparación típica implica un guiso lento con vino tinto, lo que resalta su sabor y hace que la carne adquiera una textura tan suave que se deshace al contacto con el tenedor. Además, su versatilidad permite acompañarlas con una gran variedad de guarniciones, como patatas fritas, puré de patatas, verduras salteadas o incluso un arroz cremoso, creando combinaciones perfectas para cada ocasión.
Aunque requiere algo de paciencia, la elaboración de la clásica receta de carrilleras es de lo más sencilla. Primero, se sellan las carrilleras para mantener sus jugos, y luego se guisan en una mezcla de vino, caldo y vegetales que se va reduciendo lentamente, concentrando todos los sabores y dando como resultado una deliciosa y espesa salsa llena de sabor.
Receta de carrilleras de cerdo en salsa
Tiempo de elaboración: 2 horas y 45 minutos
Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo, limpias
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto (250 ml)
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Elaboración:
- Preparar las carrilleras: Limpia las carrilleras de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa y membranas. Seca bien con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
- Sellar las carrilleras: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade las carrilleras y dóralas por todos los lados a fuego medio-alto, hasta que tomen un bonito color dorado. Retira y reserva.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos picados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Incorporar el vino: Vierte el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, durante unos 5 minutos.
- Añadir el caldo y las carrilleras: Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela, añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja que comience a hervir.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Remueve ocasionalmente.
- Espesar la salsa (opcional): Si deseas una salsa más espesa, retira las carrilleras y añade una cucharada de harina a la salsa. Cocina unos minutos sin dejar de remover hasta que espese, y luego vuelve a incorporar las carrilleras.
- Servir: Sirve las carrilleras con su salsa, acompañadas de un puré de patatas, patatas fritas o una guarnición de verduras.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de carrilleras de cerdo rinde 4 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de carrilleras de cerdo contiene aproximadamente:
- Calorías: 450
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 40 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las carrilleras de cerdo se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando estén bien cubiertas o en un recipiente hermético. Además, pueden congelarse por hasta 3 meses, lo que las hace ideales para preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento.
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