La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha actualizado sus recomendaciones de consumo de hortalizas de hoja, en base a las conclusiones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre nitratos en hortalizas, los hábitos de consumo y las recomendaciones de los pediatras en España,
El objetivo de la renovación del listado es la disminución de la exposición a los nitratos en las poblaciones vulnerables, entre los que se incluyen bebés y niños de corta edad. Los nitratos son compuestos generados de manera natural en el metabolismo de las plantas, acumulándose en las partes verdes. Por tanto, los cultivos de hoja presentan mayores concentraciones de estos contaminantes.
El Síndrome del bebe azul
Los nitratos son precursores naturales de nitritos, transformación que se da en el organismo por procesos fisiológicos. Los nitritos originados compiten con el oxígeno para unirse a la hemoglobina, pudiendo dar lugar a metahemoglobinemia, una enfermedad que se caracteriza por la presencia de un nivel anormalmente alto de metahemoglobina en la sangre.
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Este trastorno se ha descrito en bebés expuestos a altas concentraciones de nitratos en los alimentos y se conoce comúnmente como el “Síndrome del bebé azul”, ya que entre sus síntomas destaca la tonalidad azul que adquiere la piel del bebé debido a la falta de oxígeno en los tejidos.
El riesgo de que los más pequeños padezcan esta enfermedad ha motivado estas recomendaciones que pueden resumirse de la siguiente manera: Tras un ejercicio de evaluación de riesgo con la información científica más reciente disponible, estas recomendaciones de consumo de alimentos solo se aplican a espinacas, acelgas y borrajas.
Espinacas y acelgas
Recomiendan no incluir estos alimentos antes del primer año de vida. En caso de que se incluyan entre los bebes de 0-1 años, las pautas que dan son: que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor de 25 gramos al día, en caso de los niños tengan de 3 a 6 meses. Aunque recuerdan que la lactancia es la alimentación recomendada.
En niños de 6 a 12 meses, explican que el contenido de espinacas o acelgas no sea superior a los 35 gramos al día.
En niños entre 1 y 3 años, No dar más de media ración de acelgas o espinacas (45 gramos/día, cantidad a modo de guarnición). No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.
Borraja
La AESAN recomienda no incluirla antes de los 3 años de vida.
Verduras cocinadas
También añaden consejos sobre las verduras cocinadas. Se deben mantener a temperatura ambiente (enteras o en puré). Además, de conservarlas en frigorífico si se van a consumir en el mismo día, en caso contrario se deben congelar.
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