“Es alguien en quien pienso como un susurrador de jamón, porque puede cortar hermosos rectángulos rosados, con la proporción perfecta de grasa brillante y carne roja rubí, de cada pierna de jamón”, así describe el chef José Andrés a Carlos Sánchez, el cortador oficial de jamón en el Grupo José Andrés.
Carlos lleva cuatro años trabajando para los restaurantes del afamado cocinero. Es carnicero de profesión y aprendió en una carnicería de pequeño pueblo del norte de Burgos. Pero su pasión era cortar jamón. Empezó a participar en eventos, donde destacó entre los demás. Pronto, fue contratado para servir en fiestas elegantes para celebridades, como Steven Spielberg y Barack Obama. Y fue en uno de esos eventos cuando conoció a José Andrés.
En concreto, el 24 de febrero de 2019, en la 91ª edición de los Premios de la Academia de Hollywood, José Andrés y Carlos Sánchez se vieron por primera vez. El chef vio sus cortes en un plato y fue directamente hacia él. Le estrechó la mano y le dijo: “Tú y yo tenemos que hablar”. Desde entonces trabajan mano a mano.
Te puede interesar: La pastelería favorita de José Andrés es una de las más antiguas de España y tiene un postre exclusivo
40 millones de lonchas de jamón
A sus 42 años, Carlos estima que ha cortado miles de jamones a lo largo de su carrera; cada jamón da lugar a unos pocos miles de lonchas así que podría haber cortado más de 40 millones de rebanadas de jamón a lo largo de toda su carrera. Durante su trayectoria se ha encontrado con celebridades de todo tipo, pero según cuenta en una entrevista para El Mundo, nunca ha interactuado con los famosos con los que se ha encontrado en el restaurante, prefiere permanecer concentrado en su trabajo.
“Hay algo muy pacífico en verlo cortar y emplatar los pequeños trozos de jamón en ese diseño. Creo que es simplemente increíble”, asegura José Andrés en Longer Tables, una newsletter que redacta el propio chef, en la que presenta y da a conocer los detalles más minuciosos de sus restaurantes.
En este espacio en el que conversa con sus comensales, el chef también añade un dato sobre su cortador de jamón, al que le atribuye la aportación de más elegancia a su profesión. “Todos los cortadores en España usan una chaqueta de chef blanca, pero Carlos no. En 2016, decidió usar un traje mientras cortaba el jamón en esos eventos de élite. Creo que cuando lo ves con este hermoso traje, cortando con el largo y delgado cuchillo jamonero, marca la diferencia”, cuenta.
Seguir leyendo:
Últimas Noticias
Triplex de la Once: combinación ganadora del sorteo 4
Con las loterías de Juegos Once no solo podrías ganar varios euros en premios, sino que parte del dinero recaudado se destina a beneficios sociales
Las renuncias a ascender se disparan entre los militares ante el coste de cambiar de destino
El Observatorio de la Vida Militar contabilizó 1.215 desistimientos en 2025, frente a 455 un año antes, y reclama mejorar los incentivos económicos y las ayudas a la movilidad
Los restos mortales de 67 de las 69 víctimas del accidente de Urda ya han sido entregados a sus familias
Los trámites consulares mantienen pendientes los traslados de dos ciudadanos extranjeros identificados
Pedro Sánchez se compromete a reforzar la sanidad en El Hierro y convocar de urgencia la Comisión Interministerial de Inmigración
Fernando Clavijo ha reclamado un plan coordinado con recursos, medidas concretas y plazos de ejecución ante la presión migratoria en Canarias
Resultados ganadores del Super Once del Sorteo 4
Con las loterías de Juegos Once no sólo tienes la posibilidad de ganar millones de euros en premios, sino que parte del dinero recaudado va para beneficios sociales
