Seis restaurantes españoles han conseguido un lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo al listado que elabora todos los años la revista gastronómica británica Restaurant. Si bien el primer lugar ha quedado en manos del establecimiento peruano Central, comandado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, España ha copado el top cinco de la lista, llevándose los puestos dos a cuatro.
El español mejor posicionado, en la segunda ubicación, es Disfrutar, establecimiento liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. El local de Barcelona ha sido reconocido, además, como el mejor restaurante de Europa. Sus tres chef son discípulos de Ferrán Adriá y, justamente, se conocieron trabajando en las cocinas del mítico El Bulli. Entrar en el comedor de Disfrutar, destacan desde la organización del evento, “es el primer indicio de que todo no siempre será lo que parece a lo largo de una comida de cuatro horas”.
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En la tercera posición ha quedado el restaurante de Dabiz Muñoz, Diverxo, a cuya cocina la revista Restaurant define como “teatro comestible”. El establecimiento de alta cocina madrileño, el único de la capital española con tres estrellas Michelin, ingresó en esta lista, en 2021, en el puesto 20 y un año más tarde, en el cuarta lugar. De esta manera, tanto Disfrutar -que en 2022 quedó tercero- y Diverxo suben un escalón en esta edición.
El Asador Extebarri, ubicado en la localidad Vizcaína de Atxondo, se ha hecho con la cuarta plaza. En el menú elaborado por Bittor Arguinzóniz las brasas son las protagonistas absolutas, de hecho la cocina del establecimiento está llenada de parrillas hechas a medida y diseñadas por el propio chef. La estrella del establecimiento, reconocen quienes confeccionan el listado, es una jugosa chuleta de res de “suculenta textura y extraordinario sabor”.
Otros premiados
El restaurante del chef Quique Dacosta ha sido reconocido con la ubicación número 20. Dacosta, responsable también de Deessa, el establecimiento gastronómico del hotel Ritz de Madrid, tiene ha sus espaldas más de 30 años de experiencia y su cocina es un homenaje a los pescados, mariscos y arroces del Levante español. Entre los platos ideados por el cocinero valenciano sobresale, entre otros, una fideuá dorada de azafrán con navajas, servida fría y salpicada de pétalos blancos.
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50 Best -nombre en inglés del evento- ha reconocido también la labor de Aitor Arregi al frente del restaurante Elkano. El establecimiento de Guetaria ha conseguido ubicarse en el puesto 22 de la prestigiosa lista, la cual destaca que el local de Arregi es “una de las catedrales del ingrediente”. El menú degustación de Elkano está inspirado en el Cantábrico e incluye kokotxas en distintas texturas: a la plancha, rebozadas, en salsa verde, entre otras.
El último español galardonado ha sido Andoni Aduriz, al frente del establecimiento vasco Mugaritz, a quien el jurado ha posicionado en el puesto 31 por ser su cocina “un viaje de tres horas a un mundo que puede ser a veces incómodo, a menudo emotivo y, a veces, completamente extraño, pero que no te dejará indiferente. Además, en esta edición Aduriz ha sido reconocido con el premio Icon, por ampliar “los límites de las experiencias gastronómicas” a lo largo de sus 25 años de carrera.
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