En Colombia, la Semana Santa es una de las épocas más especiales del año, no solo por su significado religioso, también por las costumbres culinarias que reúne a las familias en torno a la mesa.
En 2026, la celebración se extiende del 29 de marzo al 5 de abril, periodo en el que el pescado se convierte en protagonista, especialmente el bagre en salsa, una receta tradicional y sabrosa que se disfruta en casi todas las regiones del país.
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¿Por qué se come pescado en Semana Santa?
La abstinencia de carne roja durante la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo, es una práctica con profundas raíces religiosas. Según el derecho canónico de la Iglesia Católica (canon 1251), los fieles deben abstenerse de comer carne como forma de penitencia y respeto, ya que la carne roja representa el cuerpo de Cristo crucificado.
Por ello, el pescado —visto como alimento sencillo y humilde— se popularizó como alternativa, extendiéndose a todos los estratos sociales y convirtiéndose en una tradición que, además de espiritual, tiene un trasfondo de solidaridad, pues el dinero ahorrado en carnes era originalmente destinado a ayudar a los más necesitados.
Ingredientes y costos (precios Corabastos, marzo 2026)
Esta receta rinde para 4 a 6 personas y, según los últimos valores de Corabastos, el costo total de preparación ronda los $69.000, es decir, entre $14.500 y $17.250 por porción, dependiendo del número de comensales.
Ingredientes principales:
- Bagre: $31.000 el kilo (2 kilos = $62.000)
- Tomate chonto (2 unidades, 300 g): $1.350
- Cebolla cabezona blanca (1 unidad, 200 g): $1.200
- Pimentón rojo (1 unidad, 150 g): $4.500
- Ajo (2 dientes): $500
- Plátano verde (4 unidades): $8.000
- Arroz blanco (2 tazas, 400 g)
- Aceite vegetal (uso parcial)
- Leche entera (1/2 taza): $4.100
- Salsina (opcional): $500
- Comino, achiote o pimentón, sal y pimienta: $500 (porciones pequeñas)
- Agua o caldo de pescado: sin costo adicional relevante
Totales aproximados:
- Bagre: $62.000
- Tomate, cebolla, pimentón y ajo: $8.900
- Plátano y arroz: $8.000
- Leche entera y salsina: $4.600 ($4.100 de leche + $500 de salsina)
- Condimentos y aceite: $5.000
- Total: $88.500 (para 4 a 6 personas)
Receta de bagre en salsa con patacones
- Tiempo total: 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 4
Paso 1: preparar la salsa
- Pica finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el pimentón.
- En una sartén grande, añade dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes (3-4 minutos).
- Incorpora el pimentón, el tomate rallado y la salsina (opcional), junto con comino, achiote o pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Sofríe por 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Añade media taza de agua o caldo. Cocina la salsa durante 10-15 minutos, permitiendo que los vegetales se integren y la salsa espese.
Paso 2: cocinar el bagre
- Coloca los filetes de bagre sobre la salsa y cúbrelos bien con el guiso.
- Tapa la sartén y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos.
- Cinco minutos antes de terminar, incorpora la leche para darle suavidad y cremosidad a la salsa.
Paso 3: preparar los patacones
- Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas.
- Fríe las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas y blandas (2-3 minutos por lado).
- Retira, aplástalas y vuelve a freír hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y agrega sal al gusto.
Paso 4: cocinar el arroz blanco
- Cocina dos tazas de arroz blanco siguiendo el método tradicional o en la arrocera.
Paso 5: servir
- En cada plato, sirve un filete de bagre bañado en salsa, acompañado de una porción generosa de arroz blanco y patacones recién fritos. Decora con cilantro fresco si lo deseas y añade unas gotas de limón al gusto.
Consejos y conservación
El bagre en salsa se puede guardar hasta dos días en la nevera en recipiente hermético. Los patacones deben comerse frescos para mantener su crocancia, pero pueden recalentarse en horno o sartén. Esta receta, además de ser una tradición familiar, es accesible y nutritiva, ideal para celebrar la Semana Santa con historia y sabor.
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