¡Esta receta hará que todos pidan más! El arroz de leche tradicional de la costa Caribe, tal y como lo preparan familias y expertos como Tulio Recomienda y la reconocida cocinera Milena Lora, destaca por su textura cremosa, sabor profundo y ese característico toque regional que lo convierte en un postre inconfundible.
Heredado de generaciones, es uno de los postres que más evocan hogar y encuentros familiares.
Esta versión del arroz de leche tradicional costeño resalta por su proceso de cocción lento, la integración de leche condensada, crema de leche y el secreto toque de leche en polvo, junto con el uso generoso de canela y la presencia de las icónicas guaspas (pasas).
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Es típico de la costa Caribe, donde suele servirse frío, aunque en otras regiones como Antioquia, se consume caliente. Sus variaciones incluyen la adición de queso rallado al final o la omisión de pasas, dando espacio a la preferencia familiar.
Receta de arroz con leche tradicional de la Costa
El proceso para lograr un delicioso arroz con leche tradicional costeño es sencillo, pero requiere paciencia y atención. La técnica central es la cocción lenta del arroz con canela hasta que resulte muy suave y absorba perfectamente los lácteos, lo que da como resultado un postre cremoso, suave y con un inconfundible perfume a canela y vainilla.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción del arroz: 30 a 40 minutos
- Integración de lácteos y finalización: 15 minutos
- Tiempo total estimado: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
- Una taza de arroz extra gourmet (preferiblemente tipo federal)
- Dos tazas y media de agua tibia
- Una pizca de sal
- Una astilla de canela
- Dos cucharadas de azúcar
- Dos tazas y media de leche entera
- Media cucharadita de canela en polvo
- Un poco menos de una taza de leche condensada (aprox. 200 gramos)
- Un poco menos de una taza de crema de leche (aprox. 200 gramos)
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Una cucharada y media de leche en polvo
- Guaspas o pasas al gusto
- Canela en polvo para espolvorear al final
Cómo hacer arroz de leche tradicional de la Costa, paso a paso
- Hidratar el arroz: en un recipiente, coloca el arroz y cúbrelo con agua durante 15 minutos.
- Cocinar el arroz base: lleva a fuego una olla con el arroz hidratado, dos tazas y media de agua tibia, una pizca de sal y la astilla de canela.
- Revolver constantemente: cuando el arroz empiece a ablandarse y abrirse, remueve de forma lenta y continua. Este paso es vital para que no se pegue ni se queme.
- Añadir azúcar y leche: cuando el arroz esté parcialmente cocido, incorpora dos cucharadas de azúcar y las dos tazas y media de leche entera.
- Agregar canela en polvo: disuelve media cucharadita de canela en polvo y sigue removiendo.
- Esperar que el arroz absorba la leche: cocina a fuego medio y revuelve regularmente hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido.
- Incorporar leche condensada y crema: añade un poco menos de una taza de leche condensada y lo mismo de crema de leche (ambos alrededor de 200 gramos). Baja el fuego para evitar que la mezcla se pegue o suba en exceso.
- Agregar vainilla: incorpora la esencia de vainilla y sigue mezclando hasta que todo esté integrado y cremoso.
- El secreto, leche en polvo: añade una cucharada y media de leche en polvo para lograr mayor cremosidad. La leche en polvo es el truco que usan las cocineras tradicionales.
- Añadir guaspas (pasas): mezcla las pasas en este punto, removiendo suavemente.
- Controlar la textura: ajusta la textura según prefieras más líquida o espesa. Recuerda que al enfriar, el arroz de leche se espesa naturalmente.
- Servir y decorar: sirve caliente, a temperatura ambiente o frío. Espolvorea canela en polvo al gusto.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 260-300 kcal
- Carbohidratos: 46 g
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 7-8 g
- Azúcares: 21-25 g
- Fibra: <1 g
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