Prepare unas exquisitas cucas en casa siguiendo esta sencilla preparación: en menos de 40 minutos estarán listas

La galleta cuca es un bocado que evoca recuerdos de infancia y tardes con café en muchos hogares del país. Reconocida por su color oscuro, su inconfundible sabor a panela y especias, esta galleta es una delicia asociada a la repostería del Eje Cafetero, Antioquia y Santander. Su origen se remonta a la tradición europea de panadería, adaptada con los sabores locales. Las cucas suelen acompañarse con un vaso de leche, chocolate o una taza de café colombiano.

Considerada uno de los emblemas de la panadería artesanal colombiana, la cuca existe en varias versiones regionales, algunas más suaves y otras más crujientes. Hoy siguen siendo símbolo de tradición y sabor auténtico.

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Receta de galleta cuca tradicional colombiana

La galleta cuca se prepara a partir de una masa espesa y aromática, elaborada principalmente con harina de trigo, panela raspada y especias como canela y clavo. Su aspecto característico es oscuro y su textura puede variar de suave a crujiente, según el tiempo de horneado. La técnica consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado antes de unirlos, trabajando la masa lo suficiente para obtener una mezcla homogénea.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Enfriado: 10 minutos
• Tiempo total aproximado: 37 minutos

Ingredientes

1. 500 g de harina de trigo

2. 250 g de panela rallada

3. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

4. Un huevo

5. Una cucharadita de canela en polvo

6. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido

7. Una cucharadita de bicarbonato de sodio

8. 120 ml de leche

9. Una pizca de sal

Cómo hacer galleta cuca tradicional, paso a paso

1. Tamizar la harina junto con la canela, el clavo, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

2. Batir la panela rallada con la mantequilla hasta que la mezcla se vea cremosa.

3. Agregar el huevo al batido y mezclar hasta integrar completamente.

4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en varias tandas, alternando con la leche para evitar grumos.

5. Amasar solo hasta que la masa se vuelva homogénea y ligeramente pegajosa. No sobreamasar para evitar que las galletas queden duras.

6. Precalentar el horno a 180 ℃ y forrar una bandeja con papel manteca.

7. Formar bolitas con la masa y aplastarlas suavemente sobre la bandeja, dejando espacio entre cada una.

8. Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se vea resistente pero el centro aún algo suave.

9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir o almacenar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente entre 20 y 24 galletas medianas. La cantidad final puede variar dependiendo del tamaño que se les dé a las porciones de masa y de cuán gruesas o delgadas se formen antes de hornear.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 120 kcal
• Grasas totales: 4,5 g
• Carbohidratos: 19 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 1,5 g
• Sodio: 55 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las galletas cuca pueden conservarse frescas en un recipiente hermético hasta por siete días a temperatura ambiente. Es importante asegurarse de que el recipiente cierre de manera adecuada para evitar la humedad ambiental, pues esta podría afectar la textura y el sabor característico de las cucas. También se recomienda almacenar el recipiente en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa para prevenir que la mantequilla y la panela se oxiden o adquieran un gusto rancio.