Prepare unas exquisitas cucas en casa siguiendo esta sencilla preparación: en menos de 40 minutos estarán listas

La galleta cuca es un bocado que evoca recuerdos de infancia y tardes con café en muchos hogares del país. Reconocida por su color oscuro, su inconfundible sabor a panela y especias, esta galleta es una delicia asociada a la repostería del Eje Cafetero, Antioquia y Santander. Su origen se remonta a la tradición europea de panadería, adaptada con los sabores locales. Las cucas suelen acompañarse con un vaso de leche, chocolate o una taza de café colombiano.

Considerada uno de los emblemas de la panadería artesanal colombiana, la cuca existe en varias versiones regionales, algunas más suaves y otras más crujientes. Hoy siguen siendo símbolo de tradición y sabor auténtico.

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La galleta cuca se prepara a partir de una masa espesa y aromática, elaborada principalmente con harina de trigo, panela raspada y especias como canela y clavo. Su aspecto característico es oscuro y su textura puede variar de suave a crujiente, según el tiempo de horneado. La técnica consiste en mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado antes de unirlos, trabajando la masa lo suficiente para obtener una mezcla homogénea.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Enfriado: 10 minutos
• Tiempo total aproximado: 37 minutos

1. 500 g de harina de trigo

2. 250 g de panela rallada

3. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

4. Un huevo

5. Una cucharadita de canela en polvo

6. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido

7. Una cucharadita de bicarbonato de sodio

8. 120 ml de leche

9. Una pizca de sal

1. Tamizar la harina junto con la canela, el clavo, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

2. Batir la panela rallada con la mantequilla hasta que la mezcla se vea cremosa.

3. Agregar el huevo al batido y mezclar hasta integrar completamente.

4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en varias tandas, alternando con la leche para evitar grumos.

5. Amasar solo hasta que la masa se vuelva homogénea y ligeramente pegajosa. No sobreamasar para evitar que las galletas queden duras.

6. Precalentar el horno a 180 ℃ y forrar una bandeja con papel manteca.

7. Formar bolitas con la masa y aplastarlas suavemente sobre la bandeja, dejando espacio entre cada una.

8. Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se vea resistente pero el centro aún algo suave.

9. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir o almacenar.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente entre 20 y 24 galletas medianas. La cantidad final puede variar dependiendo del tamaño que se les dé a las porciones de masa y de cuán gruesas o delgadas se formen antes de hornear.

• Calorías: 120 kcal
• Grasas totales: 4,5 g
• Carbohidratos: 19 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 1,5 g
• Sodio: 55 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las galletas cuca pueden conservarse frescas en un recipiente hermético hasta por siete días a temperatura ambiente. Es importante asegurarse de que el recipiente cierre de manera adecuada para evitar la humedad ambiental, pues esta podría afectar la textura y el sabor característico de las cucas. También se recomienda almacenar el recipiente en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa para prevenir que la mantequilla y la panela se oxiden o adquieran un gusto rancio.