Origen y secreto de la pizzería colombiana que está entre las 100 mejores del mundo

En un corto período de tiempo, Fortezza, una pizzería colombiana ubicada en Bogotá, logró conquistar el paladar de los comensales más exigentes a nivel mundial.

Este 2025, la pizzería fue incluida en el prestigioso listado de The Best Pizza Awards, ocupando el puesto número 80 entre las mejores del mundo.

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Este reconocimiento, entregado el 25 de junio en Milán, Italia, es el reflejo de años de trabajo, pasión y dedicación por parte de su creador, Carmine Tangredi, que lidera la cocina de Fortezza junto a su esposa y socia Daniela Hoyos.

El origen de fortezza: de la idea a la realidad

De acuerdo con El Tiempo, Carmine Tangredi, un arquitecto italiano de formación y chef por pasión, comparte este logro con su esposa, Daniela Hoyos, también arquitecta. Juntos fundaron TangrediHoyosArquitectos, una oficina de diseño, pero nunca imaginaron que sus caminos los llevarían al mundo de la pizza.

El sueño de crear una pizzería comenzó como un deseo personal de disfrutar de la pizza auténtica italiana, una masa mediterránea que en Colombia no podían encontrar. Esta búsqueda por replicar los sabores de Italia los llevó, hace tres años, a crear un proyecto de pizzas artesanales congeladas.

Sin embargo, con el tiempo, esta idea evolucionó hacia un concepto más fresco y moderno, utilizando ingredientes orgánicos y creando una masa secreta que, poco a poco, se fue convirtiendo en un referente de la pizza contemporánea en Colombia y el mundo.

El secreto del éxito: pasión y dedicación en cada detalle

Fortezza nació con la intención de traer la autenticidad de la tradición italiana a Colombia, buscando resaltar la calidad de la materia prima como uno de sus principales valores. Tangredi le comentó al medio citado, el secreto de su éxito radica en la atención meticulosa a los detalles. “Llevamos más de tres años desarrollando la masa perfecta y seleccionando los mejores ingredientes para ofrecer la auténtica pizza contemporánea”, comenta Tangredi con orgullo al medio mencionado. La pizza contemporánea que se sirve en Fortezza es una reinterpretación de la pizza napolitana tradicional, con una masa ligera, de larga fermentación, un borde alto y esponjoso, y una selección de ingredientes artesanales y orgánicos. Este enfoque innovador y el deseo de alcanzar la perfección en cada receta llevaron a Fortezza a posicionarse en el top 100 de The Best Pizza Awards 2025, un evento reconocido en la industria gastronómica mundial.

El reconocimiento: un hito para la pizzería y Colombia

El premio que recibió Fortezza es especial por su transparencia y la exigencia del proceso de selección, que involucró a un jurado compuesto por 512 expertos de 60 países. Para Tangredi, este es el más grande reconocimiento que haya recibido una pizzería en Colombia. Representar a su país en una ceremonia en Milán, donde se encuentran los más grandes exponentes de la pizza, es un hito que marca un antes y un después en su carrera. “Sentimos un enorme agradecimiento por todos nuestros clientes fieles que han hecho parte de esta historia y han creído en este gran sueño de Fortezza”, afirmó con emoción el chef al medio de comunicación. Este logro no solo es un reconocimiento a la técnica culinaria, sino también a la pasión y el compromiso que Tangredi y su equipo ponen en cada plato. El objetivo de Fortezza es demostrar que la pizza es un producto de alto nivel gastronómico, capaz de explorar infinitas posibilidades de sabores y presentaciones.

Fortezza Pastificio: la expansión de un sueño

Este reconocimiento llega en un momento clave para Fortezza, que sigue expandiendo su concepto gastronómico. Además de la pizzería, han abierto Fortezza Pastificio, un restaurante especializado en pastas frescas, ubicado justo al lado de su pizzería en el sector de Quinta Camacho, en Bogotá. Este paso forma parte de su estrategia de expansión, con la visión de seguir posicionándose como una de las mejores ofertas gastronómicas del país. “Queremos posicionar a Fortezza como la mejor pizzería contemporánea de Colombia y el mundo. Lograr colaboraciones con grandes chefs y figuras importantes de la gastronomía es nuestro siguiente paso”, afirma Tangredi, con la ambición de continuar llevando su propuesta a nuevos horizontes.