El brócoli es uno de los vegetales más nutritivos y versátiles que puedes incluir en una ensalada. Aporta textura crujiente, un sabor ligeramente dulce y amargo, además de una carga importante de fibra, vitamina C, calcio y antioxidantes.
Prepararlo adecuadamente marcará la diferencia entre una ensalada aburrida y una experiencia realmente deliciosa.
Esta ensalada ha ganado popularidad tanto en versiones crudas como cocidas. Aunque el brócoli puede comerse crudo, blanquearlo realza su color y mejora su digestibilidad.
En Colombia, se ha incorporado a muchas recetas contemporáneas como parte de la tendencia de cocina saludable, y se sirve tanto en hogares como en restaurantes conscientes del bienestar. Lo mejor es que admite muchas combinaciones: frutos secos, frutas frescas, semillas, legumbres y proteínas magras.
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Receta de ensalada de brócoli saludable y sencilla
La clave de esta receta es la simplicidad: pocos ingredientes, mucho sabor y una preparación sin complicaciones. Ideal como plato principal, ligero o como acompañante.
Esta ensalada se basa en brócoli levemente blanqueado, combinado con zanahoria rallada, cebolla morada y un aderezo de yogur natural con limón, que aporta cremosidad sin recurrir a la mayonesa. Es perfecta para vegetarianos y para quienes buscan una alimentación balanceada.
Tiempo de preparación
La ensalada de brócoli saludable y sencilla toma aproximadamente 20 minutos en total, distribuidos así:
- Preparación del brócoli y vegetales: 10 minutos
- Blanqueado del brócoli y enfriado: 5 minutos (Hierve agua en una olla grande con una pizca de sal, introduce los ramilletes y deja cocinar entre 1 y 2 minutos. Retíralos rápidamente y colócalos en un bol con agua fría con hielo para cortar la cocción y conservar su color verde intenso y textura crujiente).
- Mezclado y aderezo: 5 minutos
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli fresco (500 g aprox.)
- 1 zanahoria mediana rallada
- ½ cebolla morada en plumas delgadas
- 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) 1 cucharada de semillas de girasol o ajonjolí tostado
Cómo hacer ensalada de brócoli saludable, paso a paso
- Lava bien el brócoli y separa los ramilletes.
- Hierve agua con sal y blanquea el brócoli durante 1-2 minutos, luego pásalo a un bol con agua fría con hielo.
- Escurre y seca el brócoli con papel absorbente.
- Coloca el brócoli en un recipiente grande y añade la zanahoria rallada y la cebolla morada.
- En un bol pequeño, mezcla el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve hasta integrar bien.
- Vierte el aderezo sobre los vegetales y mezcla con suavidad para cubrirlos sin romperlos.
- Sirve de inmediato o refrigera por 15-30 minutos para que los sabores se integren mejor.
- (Opcional) Decora con semillas tostadas justo antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones medianas o 2 porciones grandes como plato único.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 110
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 5 g
Es importante mencionar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción, por lo que pueden presentar variaciones.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La ensalada de brócoli saludable puede conservarse en la nevera por hasta 3 días, siempre almacenada en un recipiente hermético. Se recomienda no agregar las semillas hasta el momento de servir para que no pierdan su textura crocante.
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